Re: [麵包] 土司-簡易版
※ 引述《abcmm (小人物)》之銘言：
: 土司
: 材料:
: 高筋麵粉 400g
: 水 150 g
: 乾酵母粉 10g
: 奶油 35 g
: 細砂糖 40g
: 鹽1 g
: 作法:
: 1.麵粉加水後再加入乾酵母粉, 揉成一麵糰, 注意水不要一次加完,以免太濕
: 2.揉成糰後要邊摔邊揉, 到揉出筋且表面光滑.
: 3.將麵糰整好並蓋上濕布放置45分.
: 4.此時可加入葡萄乾或其他材料整好型,放入土司模型中
: 5.再放置1小時,即可以220度烤約25分即可
: 小心得:
: 1.若為健康, 可將奶油換成橄欖油
: 2.若要土司軟一點, 可出先在前一晚拿高筋麵粉加水1/5重量, 水跟麵粉的比例為5:1,
: 放至爐上邊加熱邊攪拌至糊狀, 蓋上保鮮膜放入冰箱12小時後,再加入麵糰一起揉,
: 這樣土司會較軟.
原文底下有人留言配方怪
看了看好像真的有那麼點怪
水偏少
鹽好像也不是很足
這像的吐司吃起來應該會偏甜
而且酵母放很重
酵母放太重 第一發酵發很快
發快不是件好事
敘述中最後一句
講的就是湯種的做法
簡單說
可以用 沸水 : 高粉 = 1:1
我打一個最常見的配方給需要的人
高粉 900
糖 100
鹽 20
奶粉 30
水 500
乾酵 10 or 濕酵 40
湯種 200 < 沸水100 + 高粉100 攪拌放涼>
奶油 80
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◆ From: 220.132.113.110
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