Re: [問題] 紅外線溫度計能測麵團.液體的溫度嗎?

看板baking作者capik (capik)時間14年前 (2012/01/07 00:42)推噓1(1推 0噓 3→)

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※ 引述《cloudstr (ハートレス)》之銘言： : 首先跟各位報告 : 台中Costco有乳製品即期品促銷 : 大罐酸奶 $97 : Montrachet 羊乳乳酪 $97 : 到期日大約是一月20幾號 : 然後新款式的鑄鐵鍋已經上架了 : 接著請教各位 : 最近想買一隻紅外線溫度計玩工作台調溫 : 但是如果用紅外線溫度計 http://www.tecpel.com.tw/st_02.files/st_02.jpg

: 是否能夠正確測量麵團液體(油溫乳類巧克力種子法調溫...)的溫度? : 之前都是用探針式的溫度計 : 所以能夠測量中心的溫度 : 如果用紅外線溫度計 : 是否測量到的只是表面溫度 : 而會跟正確溫度有誤差? : 謝謝謝謝各位的賜教與經驗分享我本來的想法是打麵包麵團時用紅外線溫度計直接測攪拌盆裡的麵團溫度以及發酵時的溫度此外煮糖漿巧克力隔水調溫.種子調溫法光是5度的溫差就會有很大的影響所以想得知用紅外線溫度計是否恰當 ----------------------------------------- 1.打麵包麵團時用紅外線溫度計直接測攪拌盆裡的麵團溫度以及發酵時的溫度這個可以用，我就是這樣用的，很方便。這個誤差來源是看你麵團大小，2kg以以上的麵團在發酵時就會感覺表面、中心有明顯差異，尤其冬天時的差異更大。不過麵團問題容易解決，因為表面溫度會比較低，所以表面都能在預定溫度的話，中心也會高於此溫度。或是自己預估一下取個平均讓他發酵。 2.煮糖漿巧克力隔水調溫.種子調溫法---->攪拌時誤差就不會太大，因為攪拌時會將溫度平均，所以一邊攪拌一邊測量可以量到平均溫度（有高有低，但抓個平均）至於誤差問題，如果攪拌均勻，誤差不會超過3度，甚至可以在2度內。其實你擔心的話，可以先借一支來玩玩看，如果你在台中的話，我的可以借你玩玩看。 --

推

cloudstr

01/07 19:26, , 1^F

01/07 19:26, 1^F

我是在淘寶買的，底下這一隻，含運到台灣不用100RMB 不過也差不多是500NT http://item.taobao.com/item.htm?id=8987845581 （差別在看一下測量溫度喔：我這一隻 -42℃~380℃。）算是測量範圍很廣的，很多只到300或350....................>測量烤箱溫度用不過這個有點問題，我用這東西來測量體溫，常常量不出正確溫度。

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meisterhaft

01/08 18:12, , 2^F

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meisterhaft

01/08 18:13, , 3^F

01/08 18:13, 3^F

因為量體溫，手部、腳部都很低，不到35，好吧，可能接觸外部空氣。所以我改良額頭，一樣狀況。那量比較保暖的部分～～嘎資窩，還是沒有35。只好量嘴巴喉嚨最內部---->量起來比較接近人體溫度的，36點多。所以就感覺量人體溫度好像量不出來。因為～人體應該正常溫度36左右啊，但是量的結果連36都沒有...

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Junchoon

01/08 21:46, , 4^F