Re: [問題] 吐司麵團揉至薄膜
※ 引述《annyhui (Anny)》之銘言：
: 先附上我拍的麵團圖片
: （圖片有點矇，相機畫質不太好）
: http://ppt.cc/qN@u
: 我今天做了Carol老師的抹茶紅豆吐司，但揉麵團的過程中遇到了一些問題，想請教各位
: 我照著Carol的步驟一步一步做，也看了她拍的揉麵團影片，但還是揉不出所謂的「薄膜」，我已經摔打了200下左右了，我看CArol的網誌有提到不要打超過40-45分鐘，所以這次我差不多就再這段時間內結束了。
: 請問照圖片這樣看起來，我的麵團是打的還不夠久嗎？？另外摔打的力道是不是不能太大力？？
: 我已經照著Carol的配方作了4、5種麵包沒一次有薄膜的＞＜，每次都打到圖片這樣的程度後我就想說可能還不夠就繼續打，沒想到薄膜越來越沒有麵團還越來越硬。真沮喪＞＜
: 一直失敗所以忍不住上來發問，麻煩大家了。
其實手揉不知道要怎說才好
不過麵糰打不出薄膜有很多的原因
1 麵粉的筋性問題
每一種牌子的高筋麵粉筋性和含水量都不一樣
正常普通的麵包配方要打出薄膜的時間都不一樣
何況你問的個問題是加了抹茶粉的配方
抹茶粉也會讓筋性看的比較不清一點
2 麵糰的體溫
當麵糰的體溫升到了一定的溫度的時候
你再怎麼揉打也都沒有用
大致上常會有的問題大概是這樣
既然你是照老師的配方做
老師配方有影片教學
你可以照影片試看看！
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