[問題] 吐司麵團揉至薄膜

看板baking作者 (Anny)時間12年前 (2011/12/04 15:20), 編輯推噓5(5推 0噓 18→)
留言23則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
先附上我拍的麵團圖片 （圖片有點矇，相機畫質不太好） http://ppt.cc/qN@u 我今天做了Carol老師的抹茶紅豆吐司，但揉麵團的過程中遇到了一些問題，想請教各位 我照著Carol的步驟一步一步做，也看了她拍的揉麵團影片，但還是揉不出所謂的「薄膜」，我已經摔打了200下左右了，我看CArol的網誌有提到不要打超過40-45分鐘，所以這次我差不多就再這段時間內結束了。 請問照圖片這樣看起來，我的麵團是打的還不夠久嗎？？另外摔打的力道是不是不能太大力？？ 我已經照著Carol的配方作了4、5種麵包沒一次有薄膜的＞＜，每次都打到圖片這樣的程度後我就想說可能還不夠就繼續打，沒想到薄膜越來越沒有麵團還越來越硬。真沮喪＞＜ 一直失敗所以忍不住上來發問，麻煩大家了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.98.162
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12/04 19:37, , 1F
我也是新手，大概有2個月的經驗
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我是自己限定30分鐘內揉好，再第一次發酵
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揉太久，會有酸味；而且我甩麵糰是左右甩
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揉太久水分會散失，有一本書我覺得比carol寫的好
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12/04 19:42, , 5F
手做天然酵母麵包， 作者 謝煒貞 吳寶春推薦
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推
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超巧 我也是今天做抹茶紅豆土司 我從來不計算揉麵團
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12/04 20:13, , 7F
的時間 但是也差不多要柔40分鐘左右 薄膜有但不完美
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我大概平均甩400多下喔
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sunnypie.bloggerism.net/archives/006541.html
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建議你看一下上面網址的解說 第一次做只要撐的起薄膜
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就可以 carol網站有示範薄膜怎麼拉 你的圖看起來應該
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是ok沒有問題的
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推
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水份可以慢慢再多加點，每種麵粉含水量不大相同，我也都
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是照CAROL的食譜，某些牌的麵粉要多加水量，基本上，我都
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少量少量加水，加到有點微微溼黏的感覺，邊打邊加~這樣寫
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不知道你看不看得懂(><)，我也是看CAROL，慢慢學起來的~
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限定時間有一個好處，強迫自己手法進步
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推
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會發酸 原因應該是操作時終溫過高?
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推
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我白土司揉太久，烤後吃起來會有一點點微酸味
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謝謝各位。但我有一次也是甩了超過200下，大概快300
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下，結果薄膜都沒了，麵團還變硬。
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推
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要不要試試低溫中種法? 應該可以避免終溫過高...
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12/06 08:32, , 23F
我是用低溫中種才成功甩出薄膜
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