Re: [問題] 巧克力杏仁酥餅製作
1、打發程序依各餅乾的需求會有不同的打發程度，
看該類餅乾在書中要求是幾分發，一般大概打到略泛白、絨毛狀的樣子。
2、我都一次全加，因為筋性的影響對餅乾沒有像蛋糕這麼明顯，
如果真的很在意，用｢切拌｣的方式會好一點。
3、如果餅乾生料沒有很濕糊的話，就自己手動邊壓邊摺把配料拌進去就好。
嗯...餅乾就是大量油、糖、粉構成的，如果覺得減油減糖出來的成品是自己
可以接受的口感味道，其實減量多少都在個人。
因為餅乾的油、糖、粉只要能成糰，入爐烤焙，並且口味是你喜歡的，就可以了。
它並不會像做蛋糕一樣，油糖粉的比例會明顯影響到麵糊的狀態。
烘焙是很活的，但是如果能先按照前人的配方走一遍，就會更能抓出自己
能掌握的部分了。
希望能幫到你^^。
※ 引述《galamm (嘎啦 )》之銘言：
: 烘焙板的大家好~~
: 這是我第一次在貴版發文，想請教大家一些小問題
: 今天我照carol的烘焙新手的第一本書做了巧克力杏仁酥餅
: 就是一種常見的冰箱小西餅
: 我想請教大家的問題是：
: 1) 奶油加糖打發要如何判斷打發的程度?會不會有打過頭的危機?
: 還是可以很用力的打到過癮?
: 2) 在要加入粉類到奶油中的時候，要分次加入還是可以一口氣倒進去?
: 我都會分次加入，但我又怕一直拌麵粉會出筋。
: 而且加最後一次的時候麵粉好難再拌均勻。(要怎麼樣才不會出筋?)
: 接著要拌入杏仁時，拌不太進麵糰裡，都散在外面。
: 想請問大家這要怎麼改善比較好?
: 3) 最後我想問大家如果自己想擅自減少食譜中糖和奶油的量，該怎麼做會比較好?
: 這個暑假才開始接觸烘焙，現在什麼都好想嘗試:)
: 自己做甜點真的好好玩
: 在這裡先謝謝大家了~
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推
08/06 21:01, , 1F
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