[問題] 巧克力杏仁酥餅製作
烘焙板的大家好~~
這是我第一次在貴版發文，想請教大家一些小問題
今天我照carol的烘焙新手的第一本書做了巧克力杏仁酥餅
就是一種常見的冰箱小西餅
我想請教大家的問題是：
1) 奶油加糖打發要如何判斷打發的程度?會不會有打過頭的危機?
還是可以很用力的打到過癮?
2) 在要加入粉類到奶油中的時候，要分次加入還是可以一口氣倒進去?
我都會分次加入，但我又怕一直拌麵粉會出筋。
而且加最後一次的時候麵粉好難再拌均勻。(要怎麼樣才不會出筋?)
接著要拌入杏仁時，拌不太進麵糰裡，都散在外面。
想請問大家這要怎麼改善比較好?
3) 最後我想問大家如果自己想擅自減少食譜中糖和奶油的量，該怎麼做會比較好?
這個暑假才開始接觸烘焙，現在什麼都好想嘗試:)
自己做甜點真的好好玩
在這裡先謝謝大家了~
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