Re: [問題] 求救~戚風蛋糕像發糕!!
下面有幾點你可以看看
你可以再試著做看看 但如果還是有問題
建議你換布朗尼蛋糕或餅干比較好
※ 引述《yer (MP情人)》之銘言：
: 文章有點長....
: 因為我想把我的問題敘述的仔細一點
: 拜託蛋糕達人指點迷津!!! 跪謝!!!
: ----
: 六年級的小朋友要畢業了
: 想帶他們一起烤蛋糕留下美好回憶
: 可是我自己先在家做時
: 就把戚風蛋糕做成發糕了(濕濕黏黏緊密的)
: 爬了文後，我想，會不會雞蛋的問題(才離開冰箱裡一個小時)
: 還有我把蛋黃糊加到蛋白了
: 所以帶小朋友做時
: 我特地提醒他們這兩件事
: 結果第一組做出來是發糕時 我就很擔心了
: 等到五組做出來都是發糕時 我非常確定是我的問題
: 我想我一定要上來請教一下
: 因為下週二 還有五組要做戚風蛋糕 T.T (孩子們，老師對不起你們...)
: ---
: << 我發給小孩的食譜 >> (ps. 一組是6個人)
: 老師發的材料:
: 砂糖2包（15+45g）、雞蛋(3顆)、熱好的奶油(20g)、量好的牛奶（40g）、低筋麵粉(75g) 、
戚風是用植物油 而且植物油你還不用熱它
3顆蛋大概36cc
: 香草粉(1.5g)、泡打粉(7g)
這2樣其實可以不用加
: 步驟:
: 1. 將蛋白、蛋黃(常溫)分兩個鍋子裝。
蛋白鍋子記得不要有油不要有水,也不要有蛋黃混在裡面
: 2. 鍋子1：蛋黃加15g砂糖，打到…變成淺黃色的、砂糖溶入蛋黃。
10g就好,剩下5g捐給蛋白吧(糖多一點有助於蛋白打發)
: (每人用筷子打100下)
橡皮刀拌散就可以了,但這時要用筷子也OK
: 鍋子2：蛋白加檸檬汁、45g砂糖(糖要分3次加)。打到…變成白色泡泡狀，
打到出大泡泡時才開始加第一次糖
蛋我都沒有在冰冰箱,但會特別使用新鮮的蛋
: 用筷子撈起來也不會滴下來。(每人用筷子打200下)。
請愛用打蛋器 可以請小朋友看家裡有沒有 手動的那種就OK了
千萬不要拿打奶泡那種來><
打蛋器用廚房紙巾擦乾不要有水或有油
打發蛋白有一個重點 尤其你們要採用接力的方式打發
記得要同一個方向 千萬不要一個小朋友是順時鐘打法 另一是逆時鐘打法
這樣子很難打發
記得鍋底底部的蛋白要記得打發到
打發動作可以大一點(把空氣努力打進去這樣)
: 3. 給老師檢查蛋白糊跟蛋黃糊。
3跟5對調
蛋黃糊可以先做好等蛋白霜 但蛋白霜不能先做好來等蛋黃糊
因為蛋白霜會在等待過程消退 這樣子你會得到發糕一枚
: 4. 蛋黃鍋加入奶油、牛奶、和你們帶的果醬或水果泥。
不用
: 5. 蛋黃鍋加入篩子篩過的低筋麵粉、香草粉、泡打粉。然後打個100下。
不用啦 用筷子打100下>< 我想它也出筋(就是變成一團麻吉樣)
加入粉類是用"拌勻"的方式 我都是會另外再準備一支打蛋器去拌勻它
而且"不能同一個方向"一直拌 要順時鐘一下子再逆時鐘這樣子拌
如果是同一個方向攪拌 它會出筋 等到跟蛋白混的時候就混不起來
: 6. 蛋白鍋加到蛋黃鍋裡(分3次加)。然後打個100下，就完成蛋糕糊。
千萬不要再打它了
用橡皮刀拌 不要用打蛋器或筷子 沒有橡皮刀其實可以拿飯匙頂著用
先挖1/3蛋白去蛋黃那鍋 拌完之後 再把蛋黃丟到剩下2/3的蛋白鍋裡面拌
也可把剩下的2/3蛋白丟下蛋黃鍋拌 前者我比較順手
: 7. 給老師檢查蛋糕糊後，領取蛋糕盆。
你檢查可能要快一點 因為混在一起了 生料會慢慢消退
: 8. 把蛋糕糊倒到蛋糕盆裡。可以開始烤囉！(150度、大概20分鐘)
你烤箱有沒有先做預熱動作?
記得要先預熱 要預熱多少看烤箱上面有沒有說明
避免小朋友被烤箱燙到 進烤箱就要麻煩老師
: 9. 拿出來後，加入果醬、鮮奶油或水果
: 10. 吃飽中飯(午休時)就可以來吃囉！
: 拜託大家了~~ 嗚~~
烤模不要塗油 但戚風會回縮 所以烤完要倒扣放涼 等涼了再由邊邊輕壓
可以很順利把蛋糕體跟烤模分開
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