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討論串[問題] 求救~戚風蛋糕像發糕!!
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#4
Re: [問題] 求救~戚風蛋糕像發糕!!
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 最新作者bluescandal (說好的學分呢?)時間14年前 (2011/06/24 16:48), 編輯資訊
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這問題.也有可能是麵粉問題. 前幾天...公司的戚風蛋糕不知何故打起來都像發糕. 組織粗大.且口感粘牙不佳. 後來我們試過把蛋拿去冰. 但是還是一樣.以一爐戚風蛋糕烤培時間為35~40分超過蛋糕體才會縮. 但我們只烤20分鐘左右.就開始縮. 是後來去麵粉工廠找原因. 得知雖然是同廠牌低筋麵粉.但卻有
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#3
Re: [問題] 求救~戚風蛋糕像發糕!!
推噓1(1推 0噓 7→)留言8則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅想賺回買食材的P幣)時間14年前 (2011/06/12 19:17), 編輯資訊
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推回文的原PO超熱心，我補充幾點。. 一點點水沒關係，油或蛋黃不可以。糖不會幫助打發，相反的會抑制打發. 這是為什麼蛋白霜的糖多半要分次加. 一開始糖全都下最不容易失敗. 因為蛋白霜最穩，但蛋白霜和蛋糕的体積也會最小，最不膨. 也就是說糖在蛋白霜的功能是穩定它（把它壓住的意思）. 適量的多是好的，但
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#2
Re: [問題] 求救~戚風蛋糕像發糕!!
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者pagichang (吽吽~菲菲)時間14年前 (2011/06/10 22:07), 編輯資訊
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下面有幾點你可以看看. 你可以再試著做看看 但如果還是有問題. 建議你換布朗尼蛋糕或餅干比較好戚風是用植物油 而且植物油你還不用熱它. 3顆蛋大概36cc這2樣其實可以不用加蛋白鍋子記得不要有油不要有水,也不要有蛋黃混在裡面10g就好,剩下5g捐給蛋白吧(糖多一點有助於蛋白打發)橡皮刀拌散就可以了,
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#1
[問題] 求救~戚風蛋糕像發糕!!
推噓10(10推 0噓 40→)留言50則，0人參與, 最新作者yer (MP情人)時間14年前 (2011/06/10 02:13), 編輯資訊
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文章有點長..... 因為我想把我的問題敘述的仔細一點. 拜託蛋糕達人指點迷津!!! 跪謝!!!. ----. 六年級的小朋友要畢業了. 想帶他們一起烤蛋糕留下美好回憶. 可是我自己先在家做時. 就把戚風蛋糕做成發糕了(濕濕黏黏緊密的). 爬了文後，我想，會不會雞蛋的問題(才離開冰箱裡一個小時).
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