[問題] 求救~戚風蛋糕像發糕!!

看板baking作者 (MP情人)時間14年前 (2011/06/10 02:13), 編輯推噓10(10推 0噓 40→)
留言50則, 17人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
文章有點長.... 因為我想把我的問題敘述的仔細一點 拜託蛋糕達人指點迷津!!! 跪謝!!! ---- 六年級的小朋友要畢業了 想帶他們一起烤蛋糕留下美好回憶 可是我自己先在家做時 就把戚風蛋糕做成發糕了(濕濕黏黏緊密的) 爬了文後，我想，會不會雞蛋的問題(才離開冰箱裡一個小時) 還有我把蛋黃糊加到蛋白了 所以帶小朋友做時 我特地提醒他們這兩件事 結果第一組做出來是發糕時 我就很擔心了 等到五組做出來都是發糕時 我非常確定是我的問題 我想我一定要上來請教一下 因為下週二 還有五組要做戚風蛋糕 T.T (孩子們，老師對不起你們...) --- << 我發給小孩的食譜 >> (ps. 一組是6個人) 老師發的材料: 砂糖2包（15+45g）、雞蛋(3顆)、熱好的奶油(20g)、量好的牛奶（40g）、低筋麵粉(75g) 、 香草粉(1.5g)、泡打粉(7g) 步驟: 1. 將蛋白、蛋黃(常溫)分兩個鍋子裝。 2. 鍋子1：蛋黃加15g砂糖，打到…變成淺黃色的、砂糖溶入蛋黃。 (每人用筷子打100下) 鍋子2：蛋白加檸檬汁、45g砂糖(糖要分3次加)。打到…變成白色泡泡狀， 用筷子撈起來也不會滴下來。(每人用筷子打200下)。 3. 給老師檢查蛋白糊跟蛋黃糊。 4. 蛋黃鍋加入奶油、牛奶、和你們帶的果醬或水果泥。 5. 蛋黃鍋加入篩子篩過的低筋麵粉、香草粉、泡打粉。然後打個100下。 6. 蛋白鍋加到蛋黃鍋裡(分3次加)。然後打個100下，就完成蛋糕糊。 7. 給老師檢查蛋糕糊後，領取蛋糕盆。 8. 把蛋糕糊倒到蛋糕盆裡。可以開始烤囉！(150度、大概20分鐘) 9. 拿出來後，加入果醬、鮮奶油或水果 10. 吃飽中飯(午休時)就可以來吃囉！ 拜託大家了~~ 嗚~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.115.72.227
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你用筷子打蛋白？O.O
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蛋白問題很大.用筷子打到死也不可能把蛋白打發啊!
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其實我有帶打蛋器，小朋友象徵性的打100下後 我有用打蛋器幫他們打到發泡
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另外蛋白打的穩定是不需要加泡打粉的...這對身體不好
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蛋要用冰過的~如要加其它果醬之類的就不需要加香草粉
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ok 我知道了
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改用打蛋器..還有蛋白糖霜混合蛋黃麵糊時是用拌的..
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雖然你的講義小朋友可能比較易操作..但是照著做卻做不出
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來也沒意義..所以還是用坊間的食譜吧..在做的當下加強各
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沒錯 T.T 雖然小孩不懂 所以吃得很開心 但我有深深的愧疚....
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蛋白打發加入蛋黃只要拌勻即可.再打一百下都消泡了
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嗯~ 對呀 我也在想這一個步驟好像打超過了
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個判定點及注意事項比較可行..
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如果要省打蛋器的錢請加上些巧思..比如一雙筷子套上水巢
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濾網後固定成交叉狀還比較有可行性..不過現在塑化劑正夯.
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還是用打蛋器吧Y
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這食譜的比例也有問題~用150度烤20分也不會熟吧
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PTT不太會用~也沒辦法寫站內或者一個一個po有需要的話
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venus1826@hotmail.com加msn我傳食譜再簡單教妳吧
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加好了 謝謝喔 ^^
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我用打蛋器打手都很痠了..用筷子打蛋白也太辛苦囧
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給小朋友做磅蛋糕會不會簡單一點?
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最大問題應該出在蛋白，沒打發。
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去跟同事或家長借手持打蛋器（或請學生帶來）
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步驟4，不要讓小朋友亂加東西進去，影響材料比例
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步驟6，在打100下都消泡了，應賅是慢慢、輕輕的伴勻
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好像大家都認為是步驟4跟步驟6 我回家再做一次看看
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這食譜感覺問題很多
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我建議原PO用機器，自己先做一次。然後學生一組一組仿做
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機器少就一組一組來，機器多才一起做
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推
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小朋友還是做不用打發的奶油類蛋糕比較好吧?
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話說原PO自己沒成功怎麼就帶小朋友做咧...
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做磅蛋糕、起司蛋糕或是餅乾比較容易成功建立信心啦...
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收到 明年我會嘗試看看
推
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我自已做新蛋糕食譜都是少量試做 原po的講義有實際做過嗎
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其實這個食譜我已經教小朋友做3年了 有時會成功(大概4/5) 有時會變發糕(大概1/5) 我都以為是等待進烤箱的時間太久的關係(我只有一台烤箱) 但這一次烤箱增為一組一台 卻出現5組發糕 所以才來詢問 謝謝大家的建議 我回去會試試看蛋白跟蛋黃混合時 不要再打100下 還有蛋黃不要讓學生再亂加其他食材 另外 比例是我的自己抓的 請問這個比例對嗎? 謝謝 ※ 編輯: yer 來自: 210.240.34.188 (06/10 11:18)
推
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這食譜問題真的很大 戚風雖然簡單但是還是沒那麼容易
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做做磅蛋糕或小餅乾(可以捏造型那種)應該就很適合了
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打蛋白的部分可不可以老師自己打好分給大家呢？
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這樣應該也比較好掌握打發的程度 用電動打蛋機打
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絕對不要做戚風 高中時家政課老師教大家做戚風
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用手發打蛋 結果只有一組同學成功 成為慘痛的回憶
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我覺得布朗尼很不錯啦 就算做失敗了 只要是巧克力
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學生都還是可以吃得很開心~
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挖~ 戚風竟成了慘痛的回憶?? (自責再乘10倍...) 剛剛present大在MSN上提醒我 要用紙模(目前我們是用一次用的鋁箔模) 又得到一個變項囉~ 感謝!! ※ 編輯: yer 來自: 210.240.34.188 (06/10 14:33)
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雖然現在天氣很熱 還是用沙拉油吧
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另外~鋁箔模OK吧 只要不在模內抹油灑粉即可
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戚風沒那麼可怕!m大說的鋁箔延展性差比較不建議
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推
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可能是我們老師一群第一次做蛋糕的高中生用手打發蛋白吧XD
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但我覺得戚風的確沒有想像中那麼簡單 再加上原PO自己本身
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感覺就沒有很熟練..當然容易失敗
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鋁箔模可以烤啦!只是他比較薄.導熱很快.烤溫要稍微降一點
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我以前的海綿寶寶蛋糕都是用長方形的鋁箔膜烤的
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突然覺得我這一篇很像烘培版的"大家來改錯" ....請圈出錯誤的地方，並寫上正確的答案!! 謝謝你們 大家都好熱情喔~~ ※ 編輯: yer 來自: 118.171.38.186 (06/10 23:02)
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我覺得是果醬跟水果泥的問題 加不好會導致消泡
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還有150度的溫度似乎有點過低
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漏看了 蛋黃糊加入蛋白糊 100下真的太超過了 :p
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推
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我也覺得放棄做戚風吧..做一般的磅蛋糕輕鬆多了
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我以前看做點心過生活，嘗試要做戚楓，也是變成
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戚風發糕 ＝"＝
06/15 21:27, 50F
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