Re: [問題] 關於牛粒(小西餅)
※ 引述《mieh (一直很努力...)》之銘言：
: 由於市面上賣的小西餅好貴，
: 剛好家裡也都有器材，所以就試做看看。
: 但...我是新新新手...那些器材都是我媽在使用！
: 這次是照著網路上查的食譜做，如下：
: 1. 蛋黃2個 + 細砂糖30g打發
: 2. 蛋白3個 + 細砂65g打至硬性發泡
蛋黃小西餅，顧名思義，是一種高蛋黃小西餅
一般蛋黃比例會比蛋白高
而且不需用分蛋法
: 3. 將做法(1)(2)輕輕拌勻，篩入低粉60g + 發泡粉一小匙
: 用刮刀輕輕辦勻，用擠花袋擠成適當大小，再灑上糖粉
: 以200度烤10分鐘。
: 但我做出來的口感比較偏向紮實的蛋糕，而且扁扁的...
: 很不像市面上賣的阿!(比較脆?)
扁扁的感覺是麵糊太稀塌下來
有可能是分蛋麵糊沒打好
也有可能是擠太大粒
失敗的麵糊擠太大粒會塌，成功的麵糊擠越大粒成品也是越扁
不過，最簡單的改進方法是不要再做分蛋法XD
外面賣的我記得口感是外皮略酥，內軟，也是有點像蛋糕
: 是烤的時間太短？ 因為底部還有點溼溼的。
底部還有溼有可能是烤焙不夠
但200C烤十分鐘照理夠了
所以有可能你的烤箱底火不夠
也有可能是麵糊打不太好
好像蛋糕麵糊沒打好，底層會溼溼烤不熟像粿一樣
: 還是蛋白打的不夠？(個人認為是這樣..)
這就要有看到你的蛋白模樣的人才知道了:p
失敗的分蛋麵糊可能是打不夠
可能是打不勻
也可能是打太過而導致攪拌時消泡
: 請高手們解惑...謝謝。
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12/12 13:56, , 1F
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