Re: [麵包] 五分鐘麵糰《熱狗麵包捲》

看板baking作者medula29 (星子)時間15年前 (2009/01/25 20:53)推噓3(3推 0噓 9→)

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※ 引述《deuter (Harold)》之銘言：這個看起來不錯, 很簡單, 下次要試試看不過我很好奇其中的科學原理, 跟一般的麵包食譜相比, 似乎有兩個不同處: 1. 沒有加糖, 但是用蜂蜜或楓糖, 不知道是不是因為這樣可以完全取代糖? ※是的，這個問題在祖宜的部落格有人提問過，的確是可以用糖來做，但是加入的水量要調整，不過因為蜂蜜做出來的麵團比較香，所以一般建議蜂蜜比較好。 2. 發酵時間很長, 室溫兩小時, 冷藏五小時, 這樣不會發酵太久嗎? ※是室溫兩小時, 冷藏三小時喔！完整發酵時間五小時。希望以上有幫助:) ※ 引述《medula29 (星子)》之銘言： : 網誌步驟圖文版：http://sylvia0708.pixnet.net/blog/post/25220422 : 最近網誌上食譜分類最熱門的主題莫過於五分鐘超簡易快速麵糰， : 看了FIFI媽的成功分享案例，又親自連上原作者祖宜的部落格仔細觀摩之後， : 米國廚房在這邊決定，今天的實驗就是- : 用五分鐘軟式甜麵團做麵包！ : 一起往下看喔！ : 因為(1)擔心做太多吃不完(2)擔心失敗浪費材料， : 我用的是原作者份量減半的五分鐘軟式甜麵團配方， : 配方如下(做個筆記才不會忘記)： : 1 杯溫水 (210 ml) : 1/2＋1/4 大匙乾酵母 (active dry yeast) : 1/2＋1/4大匙鹽 : 2 顆雞蛋，打散 : 1/4 杯蜂蜜 (60ml)a家裡沒有，我又拿鬆餅糖漿來代替了！ : 1/4杯無鹽奶油 (2 oz / 56g)，融化放涼 : 3+1/2 杯中筋麵粉 (18 oz / 490g) : 以上食材料金粗估: 1-1.5美金，請各位觀眾猜猜可以做出多大的麵團！ : 來一張材料大合照！ : 作法如下: : (1) 把前七項材料倒入塑膠桶(我是用大湯鍋)攪拌混合均勻。 : ※我洗完手後抓了一點麵粉直接用手攪拌，不會很黏還蠻好拌的！ : ※剛拌完的麵團大概佔據了鍋底一半的圓面積。 : (2) 加蓋後於室溫下靜置發酵約兩小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。 : (3) 再放入冰箱冷藏三小時後即可使用。 : ※完整發酵五小時的麵團已經把整個鍋底的圓面積都包圍起來了。 : 雖然名之為五分鐘超簡易快速麵糰，但是其實五分鐘是指攪拌的時間， : 等待發酵的時間足足要五個小時喔，還好麵團發酵的時候一點都不用管它， : 可以去看看電視上上網，都沒問題的！ : (4) 麵團準備完畢，開始塑型準備烘烤。 : ※麵團烘烤完會漲大一倍，所以塑型時要斟酌麵團的大小喔！ : 最後，因為我早就聽說這個麵團可以一個麵團，隨你變化！ : 所以我在做之前早就想好啦，我要做的就是《熱狗麵包捲》！ : 不囉唆，以下是塑型完成圖(後面兩個是不包餡的原版麵包)： : (5)非常重要，不要忘記 : 塑型完要繼續放置室溫中發酵一小時左右 : 才可以送進180℃=350℉預熱的烤箱，烘烤時間大約是20-30分鐘。 : 成品出爐，好….好大顆!! : (這是我第一個想法，經實驗證明，麵團烤完果然會漲大一倍以上) : 雖然這些麵包外型走的是豪邁風，但是麵包的質地百分之百柔軟好吃， : 剛出爐超鬆軟超幸福的喔(涼了之後質地也還是很鬆軟的)！ : 放在美美盤子裡的歐式軟麵包球，搭配一杯咖啡就是完美下午茶！ : 剩下的麵團(還有2/3鍋，估計可以再烤出八個麵包)， : 冷凍可保存四週，使用前放入冷藏庫隔夜解凍即可。 : 真是太有趣了，感謝五分鐘超簡易快速麵糰，讓我第一次做麵包就成功！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 75.18.242.214 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.126.120.235 ※ 編輯: medula29 來自: 24.126.120.235 (01/25 20:54)

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