Re: [問題] 為何蛋白加了糖或是塔塔粉就容易不發?
蛋白的打發會因為糖而受阻
所以必須在適當的時間加
並且分次加入
塔塔粉的作用是調整酸鹼值幫助穩定有助體積脹大
(加點檸檬汁也是一樣的意思)
這些物質就算不加也是打得起來的
建議你試試看以下方法
這是以前老師教我的~成功率幾乎是百分之百
先單打蛋白
打至產生粗泡的時候加入塔塔粉
泡泡變成比較細沫狀的時候再加糖
記得不要一下子全加下去喔
第一次下糖大概下個一半左右
打至更加細緻體積開始明顯膨大的時候
再加入剩餘的糖(可以再分兩次加比較保險)
打到光滑細緻體積膨大
打蛋器拿起來蛋白可以站立 頂端微微成下勾狀就可以了
記得不要怕糖還沒打勻就一直打
這樣最後就會讓它消泡了喔!
希望對你有幫助
※ 引述《oneshootfix (東京鐵塔)》之銘言：
: 奇怪了,大家可以告訴我原因嗎
: 塔塔粉不是讓蛋白更快發?
: 為什麼我加了反而完全打不發(加多加少都試過,半匙,兩匙都有,六吋的蛋糕)
: ---------------------------------------------------------------------
: 然後我加了糖在蛋白裡為何也會打不發??
: 之前遇到蛋白加糖不發我就在加一顆蛋白下去
: 沒想到不知道是粘度夠還怎麼樣或是比例問題,他就發了
: 可是有時候不發在加蛋,他還是無法打發
: 讓我浪費了不少蛋
: ---------------------------------------------------------------------
: 請問一下,是我哪裡觀念錯了嗎???
: 我現在打蛋白索性都不加任何東西了,也就完全沒有不發的風險阿
: 到底是哪理出了問題?要加塔塔粉或是糖相信食譜都有他的原因
: 為什麼我加就打不發???????
: WHYWHYWHYWHY??????
: 太太太奇怪了嘛!!
: 希望有人能回答我的問題
: 感謝^^
--
歡迎參觀我嘔心瀝血的蛋糕坊喔!
http://www.wretch.cc/blog/olivebaking
我的相簿有一直以來的點心作品集喔!
http://www.wretch.cc/album/rucook
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.91.85.74
推
06/21 18:15, , 1F
06/21 18:15, 1F
→
06/24 22:16, , 2F
06/24 22:16, 2F
→
06/24 23:53, , 3F
06/24 23:53, 3F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：