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討論串[問題] 為何蛋白加了糖或是塔塔粉就容易不發?
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[問題] 為何蛋白加了糖或是塔塔粉就容易不發?
推噓7(7推 0噓 5→)留言12則，0人參與, 最新作者oneshootfix (東京鐵塔)時間16年前 (2008/06/21 02:16), 編輯資訊
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奇怪了,大家可以告訴我原因嗎. 塔塔粉不是讓蛋白更快發?. 為什麼我加了反而完全打不發(加多加少都試過,半匙,兩匙都有,六吋的蛋糕). ---------------------------------------------------------------------. 然後我加了糖在蛋白裡為
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#2
Re: [問題] 為何蛋白加了糖或是塔塔粉就容易不發?
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者rucook (Olive's Baking)時間16年前 (2008/06/21 13:48), 編輯資訊
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蛋白的打發會因為糖而受阻. 所以必須在適當的時間加. 並且分次加入. 塔塔粉的作用是調整酸鹼值幫助穩定有助體積脹大. (加點檸檬汁也是一樣的意思). 這些物質就算不加也是打得起來的. 建議你試試看以下方法. 這是以前老師教我的~成功率幾乎是百分之百. 先單打蛋白. 打至產生粗泡的時候加入塔塔粉. 泡
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