Re: [問題] 水浴法
水浴法的原文是Water Bath,簡單的說就是隔水烤,但其實又不這麼簡單。
有人只是在烤箱下層加盆水,這樣是會製造水蒸氣沒錯,讓乳酪蛋糕在半蒸半烤的狀態下
完成。
但有更好,能將水浴法的優點發揮到最大的烤法:
烤模直接浸在水裡。(那活動烤模當然要包一層錫鉑紙,不然水就進去嘍,用固定烤模自
然不必。)
為蝦米?因為水的沸點是100度C,如此一來,烤模的溫度會一直維持在100度C,不會再往
上升,蛋糕表面就不會因過熱而裂開。(這是 American Test Kitchen裡的說法。)
英國美女食譜作者與大廚奈潔拉(Nigella Lawson)也在她的一本食譜裡說:一旦你試過
這種烤法,你就不會再想用別的烤法來烤乳酪蛋糕了。(大意)
但是!我個人並不喜歡水浴法^^
水浴法的乳酪蛋糕在半蒸半烤的狀態下完成,口感我不喜歡。
所以我選擇了比較麻煩的乾烤法。
乾烤法麻煩在哪?要很小心控制溫度,不然一不小心乳酪蛋糕就給你裂得亂開花啦 XD
這樣好像完全沒回答到angellove66的問題厚?>.<
水浴法要注意什麼?因為我個人不愛用水浴法,心得不多,但至少
1.要用滾水
特別是如果你用的是家用小烤箱
因為加了水,我覺得溫度降得滿嚴重的
這是為什麼要用滾水,不然要給它烤得久到地老天荒
2.也是因為溫度降了,用水浴法最好稍微提升一下烤箱溫度,也要烤比預期久一點。
※ 引述《angellove66 (born to fly)》之銘言:
: 我知道烤CHEESE要用水浴法...
: 但我還是不懂水浴法的意義....
: 因為我有一次 沒有用水浴法 結果 還是很OK耶
: 只是澎很高..然後有裂開 可是降下去 裂開就不明顯了
: 但另一次 我用了水浴法 結果 嚴重分層....
: 好像CHEESE部分 都沉到最底下了
: 感覺 上面是蛋糕 下面是CHEESE (也不知道是不是起士 吃起來有點像布丁...)
: 分層的高度 好像就是外層水的高度
: 所以我拿去分給大家吃 說是布丁蛋糕XD....
: 我水浴法是加溫熱水
: 除此之外 水浴法有需要注意的地方嗎?
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