Re: [蛋糕] 免烤 草莓起士蛋糕
※ 引述《bodybutter ( )》之銘言：
: 借標題問一下...
: 昨天看到這個蛋糕 很想嘗試作一下
: 但是在版上亂晃的時候 又連到了Flowerbee的網誌
: 裡面也同樣有一篇生起士蛋糕
: http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=9061284
: 我疑惑的是 Flowerbee食譜的鮮奶油不需要打發耶
: 可是..seashell0122的食譜卻要打發..
: 想請問 鮮奶油有沒有打發口感上有什麼差別呢?
如果是植物性鮮奶油打發後再伴進去口感會跟沒打發的差很多。
有打發的成品會有點像幕斯，沒打發的 會像重乳酪一樣很綿密.....
光想像一下 植鮮打發 就是裝飾蛋糕上面那層你會挖掉的東西；
沒打發的植鮮 就像一杯很甜的鮮奶.....
但是如果是動物性鮮奶油，其實打不打發不是那麼重要....
有興趣自己去測量一下，動鮮打發後，體積約增加1倍，算是極限了...
植鮮隨著廠牌不同 最少都會有3倍起跳。
而且動鮮即使打發後穩定度相當相當差，在你伴進去乳酪的過程
消泡就消的差不多，在加上配方中動鮮的比例算很低....
所以結論就是，差異不大....除非配方中的動鮮比例拉高一倍以上
這時你再來探討口感的問題 看你喜歡綿密的 還是 幕斯滑順的口感。
以上存粹個人依配方來判斷出來，並沒有實際做過，如果覺得有問題
隨時歡迎指教。這小問題應該不需要到去實做後再回答。
: 另外 想請問這個食譜的草莓優格味會不會很重呢?
: 若想加重優格的味道 是要減少牛奶的量還是鮮奶油阿?
直接從配方帳面上來看，總重量約800g。優格部份只佔100g不到。
即優格量只佔 100 / 800 。你把優格稀釋 1:700 = ="
就可以知道你這個量味道重不重....。要是我最少會在加150g優格上去。
不然這麼淡的味道草莓優格的味道幾乎出不來吧，都被乳酪壓過去。
不過優格量增加時，吉利丁片要隨著增加，大概是100g優格 對上 1片吉利丁片。
不然就等著喝起司湯....。
不過這樣改 也會有個缺點，起司味道會稍威被優格壓掉 反而不是被提上來。
如果要草莓 又要優格 又要乳酪一起並存...除非直接加果肉，不然光靠市售草
莓優格的淡口味，很難了。
: 好多問題喔 > < 麻煩大家了 謝謝
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