[請問] 為啥台灣白飯都煮的濕濕粘粘

看板ask作者 (隱藏中)時間3年前 (2021/02/23 22:05), 3年前編輯推噓15(16推 1噓 38→)
留言55則, 29人參與, 3年前最新討論串1/1
台灣大部份店家白飯都煮的比較濕軟且黏黏的 而日本則是比較粒粒分明 是台灣人比較習慣濕濕黏黏的口感關係嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.172.214 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ask/M.1614089125.A.C4E.html
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02/23 22:07, 3年前 , 1F
米不一樣
02/23 22:07, 1F
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02/23 22:08, 3年前 , 2F
當然你要說習慣吃的不同也行
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02/23 22:10, 3年前 , 3F
水加比較多?
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02/23 22:11, 3年前 , 4F
水量當然也會有差，但米本身的不同就已經有很大差異了
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02/23 22:18, 3年前 , 5F
因為有些店家都用便宜的米
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02/23 22:20, 3年前 , 6F
買過很多不同品牌米之後，發現真的有差！水量也有差。
02/23 22:20, 6F
推
02/23 22:23, 3年前 , 7F
因為煮飯是一門學問 煮的好吃要花功夫 但是為了拚量
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02/23 22:23, 3年前 , 8F
通常就是米洗一洗就丟電鍋了 網路上有很多教學
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02/23 22:23, 3年前 , 9F
如何買一包好吃的米煮出好吃的白飯 你就知道有多費工
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02/23 22:24, 3年前 , 10F
日本壽司師傅有說過 從洗米開始就和台灣洗法不同XD
02/23 22:24, 10F
推
02/23 22:25, 3年前 , 11F
我在想原 PO 是不是把醋飯以為是普通的白飯了
02/23 22:25, 11F
白飯沒錯阿 我去日本吃美食都點兩碗
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02/23 22:42, 3年前 , 12F
我知道相較之下，韓國的確比較喜歡吃黏的米
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02/23 22:43, 3年前 , 13F
也習慣包海苔，或是飯泡湯吃 算是相輔相成的結果
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02/23 22:54, 3年前 , 14F
其實 除了米種差別以外 蒸的時候悶多久才是重點
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02/23 22:55, 3年前 , 15F
悶不夠久就會偏濕黏 悶夠久就會偏粒粒分明
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02/23 22:56, 3年前 , 16F
還有個關鍵是 剛蒸好時有沒有先鏟過一次 讓裡面水氣先散掉
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※ 編輯: lovecute04 (39.9.172.214 臺灣), 02/23/2021 22:59:46
推
02/23 23:05, 3年前 , 17F
水加多一點就可以用比較少的米煮一鍋飯阿
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推
02/23 23:18, 3年前 , 18F
水量的問題 少點水就連BB彈都煮的出來
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02/23 23:20, 3年前 , 19F
另外新米跟舊米含水量也有差 有時候忘記是新米用一樣水
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02/23 23:20, 3年前 , 20F
量就偏黏 第二次就會少放
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02/23 23:21, 3年前 , 21F
有些店家堅持要用舊米自己煮過飯就知道差別
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02/23 23:22, 3年前 , 22F
讓新米擺一段時間乾燥脫水後品質比較能固定
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02/23 23:32, 3年前 , 23F
我想到當兵吃的都是陳年米 保證粒粒分明不軟爛
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噓
02/23 23:33, 3年前 , 24F
紅明顯 沒吃過日本那種欸 台灣吃的到粒粒分明嗎
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02/23 23:33, 3年前 , 25F
很好奇原PO吃到的粒粒分明是怎樣 我也要去吃看看!
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02/23 23:34, 3年前 , 26F
(理論上跟自己煮 水少一點 不會有太大差別吧???)
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02/23 23:35, 3年前 , 27F
水量都加感覺的，當然黏，如果加適當的水和沙拉油，煮出來
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02/23 23:36, 3年前 , 28F
就差很多了。
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02/23 23:39, 3年前 , 29F
我先推 有時候賣場會找不到的 三好皇家香米
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02/23 23:39, 3年前 , 30F
而且 一等米是地雷 二等米才是好吃
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推
02/23 23:51, 3年前 , 31F
日本米飯的確不黏
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推
02/24 00:06, 3年前 , 32F
我同意一等米是地雷。也可能是我不會煮(〒︿〒)
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02/24 00:09, 3年前 , 33F
不黏的米煮成稀飯都不會太黏 這是那米本身就這樣
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推
02/24 00:18, 3年前 , 34F
日本濕氣低吧 而且台灣很多店家都隨便煮
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推
02/24 00:25, 3年前 , 35F
台灣店家真的很喜歡煮得很爛 所以我不喜歡吃台灣的便當
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02/24 00:26, 3年前 , 36F
後來我想吃飯都自己煮 有時候甚至只吃白飯都享受
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推
02/24 00:30, 3年前 , 37F
去百貨超市買包日本米回來煮 你就懂了
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02/24 01:16, 3年前 , 38F
跟有沒有悶過之後拌鬆再悶一下也有點關係吧
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推
02/24 03:07, 3年前 , 39F
煮的人的問題!(結案XD) 台灣米也可顆粒分明~
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推
02/24 05:58, 3年前 , 40F
各種不負責歸納 1.洗米洗到氧化層不見 2.米種 3.水量 4.煮
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02/24 05:58, 3年前 , 41F
熟後有沒有翻攪散熱 我猜4才是最關鍵主因 嘻嘻
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推
02/24 06:45, 3年前 , 42F
我怎麼覺得一堆便當店都煮很硬，可能每個店家差異吧
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02/24 06:53, 3年前 , 43F
我們餐廳的飯是粒粒分明耶，只是煮飯時也會加一點油下去
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02/24 06:53, 3年前 , 44F
一起炊
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02/24 07:50, 3年前 , 45F
買長米 一般煮法就可以粒粒分明
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推
02/24 07:54, 3年前 , 46F
還有根本沒洗米的
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02/24 09:28, 3年前 , 47F
單純是米水比例不對而已 一堆煮飯不量刻度的
02/24 09:28, 47F
推
02/24 12:02, 3年前 , 48F
就水太多 我爸煮飯沒在看刻度，是加水到淹過手掌
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02/24 12:02, 3年前 , 49F
買個日式的電子鍋，照著說明書調整水量煮出來都很好吃
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推
02/24 12:26, 3年前 , 50F
米的問題啦 你去買泰國米就硬了 我都吃泰國米的
02/24 12:26, 50F
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02/24 12:48, 3年前 , 51F
不是每個家都是濕濕黏黏的吧
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02/24 13:41, 3年前 , 52F
台灣人比較愛是濕一點軟一點的白飯 我自己是比較喜歡硬
02/24 13:41, 52F
推
02/24 16:42, 3年前 , 53F
覺得我家煮的比較好吃XD
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02/24 23:23, 3年前 , 54F
加水或是糯米的話都會粒粒分明，因為糯米可以拿來做酒所以知
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02/24 23:23, 3年前 , 55F
道這一點
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