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討論串[請益] 皮蛋怎麼發明出來的啊
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#5
Re: [請益] 皮蛋怎麼發明出來的啊
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者hish (我沒有暱稱=.=+)時間18年前 (2007/11/14 15:11), 編輯資訊
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皮蛋最古早的做法是用草繩燒盡的灰醃漬成的（灰燼中有鹼性成分），. 至於怎麼被發明的我也不清楚. 不過現代來說，最簡單單做法就是. 以鴨蛋泡在適當比例的氫氧化鈉水溶液. 浸泡至鹼化完全（時間視鹼液濃度而定）. 就會形成皮蛋了會以鴨蛋製作鹹蛋和皮但還有一個很大的原因. 因為鴨蛋的蛋殼比較厚. 而現今兩者
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#4
Re: [請益] 皮蛋怎麼發明出來的啊
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者boblu (六百)時間18年前 (2007/11/08 23:22), 編輯資訊
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要跟醬菜泡菜類比. "鹹蛋" 比較接近吧. 皮蛋的發明過程，以及誰第一個那麼大膽試吃了，說真的還真有點想不透. 另提供一個冷知識. 鹹蛋跟皮蛋大多是鴨蛋作的 因為鴨蛋直接吃聽說有怪味. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 192.5.109.49.
#3
Re: [請益] 皮蛋怎麼發明出來的啊
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者tdl (台客一號)時間18年前 (2007/11/08 08:15), 編輯資訊
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謝謝解答, 真是詳盡. 再問皮蛋達人一個問題.. 吃皮蛋時, 常遇到那種蛋黃散了的, 一堆偏到旁邊,. 而且顏色是黃黃的, 不像正常皮蛋的仁是深綠色的.. 請問這是製作過程的問題, 還是業者用壞蛋去做皮蛋呢?. 希望您看得懂我的描述.. 另外, 其他網友說現在的皮蛋已經不含鉛了,. 是真的嗎? 為了
#2
Re: [請益] 皮蛋怎麼發明出來的啊
推噓14(14推 0噓 5→)留言19則，0人參與, 最新作者chenglap (無想流流星拳)時間18年前 (2007/11/07 16:54), 編輯資訊
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歷史上我也沒有資料, 據說是在明末清初, 長江一帶. 發明的. 雖然歷史我不清楚, 但其發明理由卻是很合. 理的.. 我們都很清楚, 雞蛋是不能放太久的 (失禮的是, 我. 家冰箱裡的雞蛋, 還有一個月就放了兩年) , 即使放. 在冰箱, 一般的雞蛋放不上幾星期就會變壞. 何況是. 沒有冷凍保存的地
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#1
[請益] 皮蛋怎麼發明出來的啊
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 最新作者tdl (台客一號)時間18年前 (2007/11/07 16:09), 編輯資訊
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不懂最初怎麼會有人要把一個蛋弄成黑黑的 有怪味 然後還敢吃. 請問皮蛋最初怎麼發明出來的 什麼時候的事情. 還有 皮蛋必然含鉛嗎 標示無鉛的就真的無鉛嗎. 已經不太敢吃皮蛋了. 謝謝. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 69.107.107.165.
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