Re: [請益] 皮蛋怎麼發明出來的啊
皮蛋最古早的做法是用草繩燒盡的灰醃漬成的（灰燼中有鹼性成分），
至於怎麼被發明的我也不清楚
不過現代來說，最簡單單做法就是
以鴨蛋泡在適當比例的氫氧化鈉水溶液
浸泡至鹼化完全（時間視鹼液濃度而定）
就會形成皮蛋了
※ 引述《boblu (六百)》之銘言：
: ※ 引述《chenglap (無想流流星拳)》之銘言：
: : 因此, 如果生產的蛋沒有吃光, 就必須丟棄, 對於珍
: : 惜食物的農業社會而言, 這是會盡可能避免的事. 故
: : 此才發明了長期保存食物的方法, 也就是醃漬. 把容
: : 易腐敗的食物醃成可以長期保存的.
: : 醬菜, 泡菜, 咸魚, 都是這樣的產物. 皮蛋就是醃漬
: : 版的蛋,
: 要跟醬菜泡菜類比
: "鹹蛋" 比較接近吧
: 皮蛋的發明過程，以及誰第一個那麼大膽試吃了，說真的還真有點想不透
: 另提供一個冷知識
: 鹹蛋跟皮蛋大多是鴨蛋作的 因為鴨蛋直接吃聽說有怪味
會以鴨蛋製作鹹蛋和皮但還有一個很大的原因
因為鴨蛋的蛋殼比較厚
而現今兩者的製法幾乎都要堆疊存放醃漬
雞蛋的殼太薄耐受性不夠
製作過程易因蛋殼破裂而失敗
因此商業製作都採用鴨蛋
再提供一個"有此一說"：
白殼鹹鴨蛋之所以品質較青殼鹹鴨蛋好(蛋黃出油，較具香氣)
是因為白殼蛋之蛋殼比青殼略薄
較容易醃透至蛋黃變性
若青殼蛋醃久一點，也會有一樣的效果
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.225.14.36
※ 編輯: hish 來自: 218.174.232.79 (12/09 20:00)
討論串 (同標題文章)