Re: [請益] 味素
※ 引述《comt (藍寶)》之銘言：
: 主要是二個問題
: 1 味素的主要成份是Glutamic acid的鈉鹽
: 是人體所需的20種胺基酸的其中一種
: 為何現在都普遍認為不吃味素比較健康?
關於Monosodium Glutamate(MSG)是否真的有害
我試著搜尋了一些Paper。
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有些研究顯示
MSG跟蕁麻疹、氣喘、頭痛、噁心等等症狀有關
但也有些研究顯示出相反的結論
有paper指出
MSG Symptom Complex, 或者中國餐館症候群（Chinese Restaurant Syndrome）
可能跟Vit B6 的缺乏有關
有paper指出
可能有 <3% 的人，對於MSG有特異的感受性。
有paper指出
MSG的效果是Dose Dependent的，服用2.5g以上會有比較明顯的效應。
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綜合我所查詢到的資料，我的推論是：
可能有少數人對MSG有特異的感受性，這些人應該避免食用過量的MSG。
以前沒有發生過MSG Symptom Complex的人，則不必特意避免MSG。
總體而言，沒有理由採取強烈的行動來限制MSG的使用。
: 雖然說多吃會使鈉含量攝取過高
: 但不必說都不吃味素吧?那還不如不要吃太多的鹽
: 2 味素所產生的鮮味的原理是?
: 像酸是因為COOH的關系
: 而甜有可能是因為醣上的OH
: 可是沒有對鮮味有反應的受器
: 最近我的猜想是不是他使味覺受器所需的閾值下降
: 對其他味道感受變強?
事實上，後來有找到受器。
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看哪，這論證是極好的：蘇格拉底是人，凡造物都難免要朽壞，所以末了我們知道，蘇格
拉底總要落到死裡面了。從亞里士多德以來的每一個邏輯學家，沒有一個不歡喜這個論證
的。亞里士多德明白的告訴了我們論證形式的道理，因了這個緣故，我們便尊他為邏輯學
的王。
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