Re: [討論] 請問正統「臺灣菜」有什麼？

看板WomenTalk作者 (none)時間7年前 (2017/05/17 09:56), 7年前編輯推噓9(9推 0噓 39→)
留言48則, 12人參與, 最新討論串2/3 (看更多)
※ 引述《ComeTureLou (千層酥的千晨)》之銘言： : 本魯看了媽媽的晚餐什麼東東的電影 : 我一直在想。。。。。 : 臺灣菜去除從中國改良的 從日本承襲的 : 還有沒有自己的臺灣菜？ : 對了，如果在去除夜市小吃 : 那種合菜的正菜 會是什麼？ 台灣主要就是個移民社會，去掉移民文化和殖民文化就幾乎沒東西 你說原住民料理？抱歉台灣漢人普遍看不起原住民文化，課本也不教 教育者很在意有沒有敵國文化基本教材，卻從不在乎根本沒有原民文化基本教材 對華人而言，不是講中文的傳統文化都不重要 如果含夜市小吃的話，原民料理還有一線出頭機會 常見的像石板烤肉，有點油但配飯應該不錯 還有馬告咖啡，口感可說是台版提拉米蘇 如果是漢式合菜料理就比較複雜，這類失傳的確實很多 不過近年由於史學多元化的關係，飲食史受到重視，所以也有學者跟餐飲界嘗試復甦 可能以後這方面會多一點吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.193.228 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1494986162.A.51F.html
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專業推 馬告咖啡讚
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馬告味道蠻特別的，第一次去原住民部落才吃到
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我把你們當人看，要好好教育你們
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樓上my angel
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推
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馬告入菜在餐飲業已經很普遍了
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推
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推這篇，但吃過馬告冰淇淋，無法接受QQ
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推
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埔里的馬告山豬肉香腸真的好好吃，還有武界香菇
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推
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台灣很多引以為傲的菜色其實中國都找得到原版的...
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所以我也不覺得台灣料理是什麼獨創的
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臺菜就是綜合很多東西啊，而且沒有大菜
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大菜有阿，死在文獻裡而已
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不知道為什麼一直要跟中菜撇清關係... 上一篇我講的
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台式豆瓣醬紅燒牛肉麵... 那個湯底材料跟水煮肉很像
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煮出來味道也沒差很多, 根本不是原創, 然後羹類什麼
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閩菜系很多都找得到, 就是綜合中菜日菜東南亞還有原
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住民料理的菜色
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很像跟一樣是兩回事喔 好比漢堡中間的肉片來自德國，但德國人並不會說漢堡是德國料理 因為現在你看到的漢堡確實就是美國發展出來的東西 ※ 編輯: hoopps (122.121.193.228), 05/17/2017 10:56:33
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樓上說到牛肉麵 空想歷史版有 牛肉麵考 系列文章
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還蠻精采的XD
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馬上去拜讀XD...
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※ hoopps:轉錄至看板 TW-history 05/17 10:58
推
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馬告好吃~小時候以為大家家裡都會吃，後來才發現只有原住民
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才有
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煮雞湯更好喝
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我在講原創喔XD... 在湯裡面加豆瓣醬不是台灣原創
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我也不覺得紅燒牛肉麵是台灣人原創, 創始人大部分考
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據也認為是來自民國38 年來台的四川軍人, 然後他改良
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的牛肉湯是來自成都的紅湯牛肉, 水煮肉片會讓人覺得
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不像是因為最後一個步驟是澆上香辣熱油, 不淋辣油的
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話下面的湯底是可以直接拿去當紅燒的湯底, 另外豆瓣
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醬其實我沒吃過高雄產的, 中國人是用郫縣豆瓣醬
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我在美國都是買台灣岡山的哈哈豆瓣醬
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不過台灣除了原住民真的就都是中國移民,早來晚來的差
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別而已,那菜餚都有中國影子也不難理解
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其實我就覺得臺菜就是綜合附近地區還有不同移民的菜
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色, 很難講臺菜是獨創/原創, 以後搞不好越南菜的手法
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也會融到台灣料理裡面, 我會說台式越南料理是臺菜但
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是不是原創, 本來移民因地制宜材料取得上有困難就會
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稍加改變作法, 說自成一個菜系我覺得有點勉強就是了
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推
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飲食是個隨時代不斷前進的東西
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非要把中國菜系套在台灣當然會覺得奇怪
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因為那是台灣移民歷史因素使然
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但台灣也因為地理因素，創造出有別於中國本土的菜色
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如果因為做法雷同而說它不是原創，那日本做的法式料理
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我們也不會說它是原創
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重要的是在台灣這塊土地，因其地理歷史因素
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隨著時間推演，慢慢改良既有菜色，自成一格
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牛肉麵就是這樣的產物
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至少，我還沒聽過中國朋友來台灣吃牛肉麵會說中國也有
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a大的說法也有道理耶,我到美國後吃中國人做的東西的
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05/17 11:28, , 48F
確覺得跟台灣的還是很不一樣
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