Re: [問題] 為什麼很多syrah和grenache融合的酒？

看板Wine作者WMQ (屋頂下的提琴手 )時間3年前 (2020/09/01 14:18)推噓17(17推 0噓 6→)

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※ 引述《timmy999 (憤怒a小妹)》之銘言： : 剛開始喝紅酒想說先把全部品種喝一次看看差別在哪現在想找syrah的喝 : 結果去家樂福看好像都找不到純的syrah 很多都是跟其他品種混合的 : 為什麼要這樣做？我記得第一次看到這個文的時候，講的並不是和 Grenache 混合 XD 這個問題分好幾個層面來講第一，到底現在純的 Syrah 好不好買？其實我覺得是很好買的尤其是你把 Shiraz 算進去的話，澳洲 Shiraz 絕對是家樂福的常備品項那問題二，Syrah 和 Shiraz 是一樣的嗎？事實上是同一種品種沒錯。有時候會有 clone 的差異，但名稱上就是一樣的東西只是法國叫 Syrah，南澳叫 Shiraz 但如果你講的是酒款風格的話，對於非法國非澳洲的新世界酒廠來說寫 Syrah 更常有機會是做北隆河風格的酒，寫 Shiraz 是 Barossa 風格的酒關於兩種風格，林裕森老師的文章有很清楚的說明 https://yusenlin.pixnet.net/blog/post/15147754 Syrah 其實是一種種植範圍非常廣泛的葡萄他某些特性和 Cabernet Sauvignon 一樣優秀果實酸度高、皮厚，可釀出帶有黑色水果香氣、單寧高、顏色深非常有架構耐久放的酒 Syrah 和冷涼品種相比發芽晚，但只要熱度夠可以成熟的快但一但過度成熟會完全變成另一種風格不成熟的 Syrah 會帶點草本味稍熟一點，會有很好紫羅蘭花香，黑莓，帶點香料系像黑胡椒、丁香系再熟一點，會有飽滿的黑李並帶點甘草的味道如果再更熟，則草本花香會減少，變成像黑李、果醬、可可一樣的味道在隆河，Syrah 比 Grenache容易成熟，也更適合潮溼的環境所以對於雨量較高、氣候較涼爽的北隆河來說，花崗岩上種的紅酒葡萄大多是 Syrah，鮮少有 Grenache 但對於不夠成熟的 Syrah來說，結構較硬，並不是年輕時容易喝的酒所以在北隆河的傳統上喜歡加入白葡萄一起釀造可以讓酒的香氣更迷人也容易在年輕時飲用北隆河的AOC中，僅 Cornas 維持需要 100% Syrah Cote Rotie 可以加20% Viognier Hermitage, Crozes-Hermitage 可以加15% 的 Marsanne 和 Roussanne Saint-Joseph 則可以加15% 的 Marsanne 和 Roussanne 但是說是這麼說，因為 Robert Parker 喜歡酒體結構堅實、耐陳年的酒所以北隆河現在大部份其實很容易買到完全不加白葡萄的酒以 Guigal 來說，Hermitage, Crozes-Hermitage 和 Saint-Joseph 都是100% Syrah 而這些酒款在家樂福八大店其實都有機會找到，應該不難買如果要說到北隆 style的話，又有人會分成陽性的 Hermitage 和陰性的 Cote Rotie Hermitage 比較走堅實酒體、香氣可能會煙燻、皮革、陳皮、果乾而 Cote Rotie 則是要花香迷人以 Guigal 來說，他們的 Cote Rotie 酒款就會加入 Viognier而不是純100% Syrah 有些新世界的冷涼產區為了要強調自己是走 Cote Rotie的風格也會強調自己有用 Viognier 像大名鼎鼎的 Clonakilla Shiraz Viognier https://tinyurl.com/y64797ey 但是同樣的品種到了南澳 Barossa Valley 雖然非常容易過熟，但卻因為乾燥 + 老藤，意外釀出了超級濃縮飽滿圓熟的風格和 Hermitage 的堅實單寧或是 Cotie Rotie的花香不同這裡直接給你豐滿的肉體甚至可以和 Cabernet 混調，做出風味層次特別的品項問題三：那為什麼常常在賣場看到 Syrah 混調 Grenache 或是做成 GSM？這個是南隆河的傳統。剛在說到北隆河不利 Grenache 成熟相較北隆河還受大陸型氣候影響，南隆河是完全的地中海氣候乾燥、溫暖，相當有利於 Grenache 成長為什麼在南隆河種植都以 Grenache為主？這是個歷史因素，但有時候並不算太難理解 Grenache 在釀酒技術還不發達的時代應該是相當受歡迎的他酒精高、單寧低、香氣足、產量高釀成的酒容易入口是農夫和一般人都喜歡的品項是 Robert Parker 這年代的現代人才喜歡口感堅硬的酒所以 Grenache 是整個環地中海重要的品種甚至以在美國來說早期也有不少 Grenache 反而 Syrah 是1970 年代才進軍美國也因此南隆河的地「傳統上」最多就留給了 Grenache 冷涼的地區才種 Syrah 那 Grenache 為什麼不單獨釀造？我在 #1Ugu7BkU 這篇文章有提過 Grenache 的缺點是缺少骨架且容易氧化如果適當加入 Syrah 或 Mourvedre，就可以有很好的互補 Grenache 提供肉體、Syrah 提供骨架，再加上少量Mourvedre提味事實上南隆河以教皇新堡來說 GSM 為主體但南法其實有不少 Grenache - Carinena ------ 所以總結來說純的 Syrah 其實是不少也不難買，要學習風格主要有三種分別是 Hermitage, Cote Rotie, Barossa (Shiraz) 北隆河要加白葡萄是為了讓 Syrah 年輕時更易飲又增添香氣 GSM 則是因為主角 Grenache 需要骨架，為添加 Syrah -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.185.122 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1598941136.A.D83.html ※ 編輯: WMQ (220.142.185.122 臺灣), 09/01/2020 14:25:39

推

d199210

09/01 14:41, 3年前 , 1^F

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timmy999

09/01 19:06, 3年前 , 2^F

09/01 19:06, 2^F

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xxxcba

09/01 21:06, 3年前 , 3^F

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