Re: [心得] 紅酒初學怎麼喝比較好呢？第二集

看板Wine作者WMQ (屋頂下的提琴手 )時間4年前 (2020/05/01 09:56)推噓15(15推 0噓 3→)

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※ 引述《jasonx0301 (同時很忙又無所事事)》之銘言： : 最被低估的高酒精品種 Grenache Noir (Garnacha) : 黑格納希 (Grenache Noir / Garnacha) 和 Malbec 一樣原生於法國， : 但也有證據說最早來自西班牙，再傳去法國，最後再擴散到世界各地， : 無論新舊世界都可以找到這個品種。 : 《葡萄品種全書》有提到早年有些釀酒師並不喜歡他，原因不得而知。來補充一下，這個原因其實不難猜林裕森老師的葡萄別傳中有很清楚的點出 https://yusenlin.pixnet.net/blog/post/15147744 晚熟卻又容易過熟，酒精容易暴衝顏色淡、丹寧低、酸度不夠高相當不符合某個年代「好酒」的期望：顏色深、丹寧高、酸度高然後早期的農夫很喜歡他，因為這葡萄耐乾燥耐強風，而且酒精度高很多地方的合作者是看酒精度在算錢的 ... 但是後來發現 Grenache 整支如果不用傳統的 Goblet 而使用例如 Guyot 之類的，容易產量爆衝品質下降但是傳統的 Goblet 無法使用機器採收，變得很麻煩 : 但是其實很多釀酒師嘴巴這麼說，身體倒是很誠實， : 常常把黑格納希當作混釀的成員之一， : 因為它酒精濃度高，搭配其他柔順、果香豐滿的品種，可以賣得不錯。這句寫反了，Grenache 本身就是那個柔順、果香豐滿的角色所以他需要搭配一些「骨幹」，就是高酸度、高丹寧、顏色深的同伴所以在南隆河和南澳常用的組合是 GSM (Grenache, Syrah, Mourvedre) 在南法和 Priorat 常見的是 Grenache / Carignan 而在 Rioja 區則是 Grenache / Tempranillo 搭配對象的共通點都是酸度和丹寧都比較高 : 黑格納希是怎麼樣的一個品種呢？ : 它會讓你感覺如野孩子般的水果香氣與果酸， : 卻又不像希哈 (Syrah / Shiraz) 那麼嗆辣。 : 而這樣在地中海的品種適合溫暖一點的產區， : 所以它變成了西班牙非常重要的品種之一。 : 西班牙的 Garnacha 喝起來有濃厚黑醋栗、黑櫻桃、莓果味， : 帶著礦物般的鹹味與醬料味。你絕對不會說它優雅、滑順等等， : 但你可以說他是經典有野性的紅酒。 Grenahce 的水果香氣和 Gamay 相比，多了一份南法的「香料味」至於優雅、滑順的對象當然有，請找 Priorat XD : 雖然書上說像野孩子，但我覺得它喝起來是蠻硬漢的一個品種。最入門的酒推薦家樂福 Guigal Cote du Rhone XD 然後我覺得 Grenache 對於侍酒來說也需要注意 Grenache香氣繽紛丹寧中低柔順，在氣球型圓杯中可以有很好的聞香但杯型一但太大 (例如常見的布根地杯) 又容易讓酒精味變得嗆鼻而 Grenache 飲用溫度高一些會比較華麗但太高又會酒精度過於刺鼻 orz 所以 Riedel 的 Hermitage 杯型會做成圓球型、但又不像布根地那麼大然後在台灣的夏天最好在冷氣房中飲用不過優點是 Grenache 對菜的搭配就很廣泛，能夠適飲各式各樣的料理 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.6.219 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1588298187.A.B9E.html

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VarX

05/01 11:03, 4年前 , 1^F

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bluemkevin

05/01 11:20, 4年前 , 2^F

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bluemkevin

05/01 11:20, 4年前 , 3^F

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