Re: [問題] 清酒保存問題
身為清酒愛好者，還是建議您放冰箱就對了
小經驗分享：
離開酒造後的每分每秒都在死亡
回過頭來說，先知道清酒釀造過程中，是藉由酵母菌將糖分解成酒精跟二氧化碳，
而酵母菌通常活躍於2x度~3x度，在過60度以上，就會死亡；開始休眠於十度以下‧
清酒離開酒造，可以分幾種類型，
生酒：未經加熱處理，因此仍存活大量的酵母菌，只要沒有放在冷藏，
通常我都直接無視，因為你不知道運送的過程中，發生過哪些狀況？
何況是大剌剌放室溫，讓酵母菌繼續工作
火入：裝瓶前跟出廠前都經過加熱處理的酒，大部份的酒也都是這樣處理的，
照理說酵母菌的剩下數量應當是最低，但不是沒有，而且運送的過程中
發生什麼意外？都很難說，照樣還是放冷藏，將風險降到最低，因為你
發生什麼意外？都很難說，照樣還是放冷藏，將風險降到最低，因為你
喝到的味道，可能跟酒造預期的味道不一樣了
生儲藏 and 生詰：分別是裝瓶前或是出廠前只加熱一次的酒，一樣有那麼多的
酵母菌，真的不要不放冷藏，去挑戰會不會走味？酵母菌活不活躍？
所以，
1. 放冰箱
2. 挑日期近的
3. 有'生'字眼的，一定要冷藏
4. 熟成（放在冰箱忘了喝）又是另外一回事了
謝謝收看
※ 引述《dsadsa123321 (dsadsa123321)》之銘言：
: 關於是否要冷藏的問題，小弟已經爬過文，大部分的建議都是要冷藏的。
: 不過記憶中，日本機場賣清酒的賣場，是將酒直接陳列在架子上，並沒有冷藏。
: 上個月機場帶的獺祭二割三分，就是沒有冷藏，架上直接販售的。
: 而台灣的超市有些也是沒有冷藏直接販賣的...
: 想問問，是否經由這些管道購買到的清酒，或多或少都已經有點走味了呢？
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※ 編輯: thekino (42.73.187.146), 04/10/2017 00:14:45
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