Re: [問題] 補充紅／白酒知識？
※ 引述《steel (steel)》之銘言：
: ※ 引述《princesswei (smiley baby)》之銘言：
: : 因為自己本身是半罐啤酒就可以暈倒的人
: : 但因為在飛機上工作的關係
: : 尤其如果這趟在商務艙
: : 很多客人會請妳推薦
: : 但自己本身不喝酒
: : 很難具體的跟客人聊個什麼dry或sweet的
: : 我已經不想把酒瓶show給客人自己看這招了
: : 感覺自己很不專業......
: : 想請問有沒有推薦的入門書？
: : 另外也上網搜尋了一些課程
: : 不過專業課程真的滿貴
: : 時間也未必每堂配合到
: : 單堂的課是否有好的呢？（比如學學文創？）
: : 不好意思問題很多
: : 謝謝！
: 如果是正常不甜的紅酒或白酒,sweet是指喝起來會感覺甜,比較不酸. 而dry的
: 話就是不甜偏酸的酒.台北Robuchon那個法國佬,每次去要請他配個便宜的house wine
: 搭餐,他也只問喜歡sweet or dry的...跟他說dry,他一般會拿出法國的葡萄酒
: bordeaux或Burgundy,說sweet的話拿出來的通常是法國隆河酒或其他國家的酒(西班牙
: 或義大利IGT),你可以自己試試喝一小杯就知道是較偏甜還是較偏酸~不然客人要dry的
: 你就給他們波爾多或柏根地的酒,要sweet的就給他們上述這兩區以外的就好了
基本上甜度和酸度在味覺上並沒有絕對的關係
酸就是酸 甜就是甜
甜的酒可以同時具有非常高的酸度
不酸的酒也可以同時完全不甜
舉例來說
一瓶好的Medium到Sweet的甜白酒通常都會伴隨一定程度高的酸
像是Sauternes, Tokaji, 或是德國Riesling
反過來 加州澳洲的Bulk Chardonnay或Sherry Fino都是Dry但是低酸的
我同意酸跟甜會互相影響時品飲的感受
但能影響酸度給人的感受 除了甜度以外
香氣的強度,組成及豐富程度 (甚至是Body跟單寧)
都能影響人對酸度的感受
但為了原PO選酒或推薦的精確性,了解真正的定義是必需的
另外
人們常因聯想力而將味覺和嗅覺混淆
當人聞到有甜味的食物的味道時
自然就會把東西想的甜一些
反過來,聞到酸食物的的味道
自然也會聯想到酸
為了滿足客戶或朋友的需求
如何解讀一般人常用形容詞背後的含意也是十分重要
舉例來說
當男性要求Dry一點的紅酒時 除了指甜度以外
通常說的是不要太多甜香料和花香
反過來,一般女性要求的不酸不澀
通常暗指的是要有豐富的香氣及成熟的丹寧
從這個角度來說,S大的推薦確有其參考性
男性就可以給他Bordeaux的Merlot Dominated Blend
女性就可以給她South Rhone的Granache Dominated Blend
(但也不是絕對)
另外我也聽過希望不要太辣的...囧
基本上背後隱含的就是不要太強的香料味及太高的酒精度
回到葡萄酒的推薦
一般而言
除了香氣強度外 選酒的基本指標不外乎就是這五個:
甜度 酸度 單寧 Body 酒精強度
我想商務艙裡的酒再怎麼也不會多到記不清
只要請供應酒的部門列一張表格
列出基本的香氣及上述的指標
我想最基本的應對應該都是沒問題
至於要提供客戶更精確的推薦或食物搭配
那是侍酒師的工作
不能上課的話只能多看幾本書 有空多接觸一些相關活動
充實一下基本葡萄酒的基本知識了
至於網友們推薦的漫畫...um...
雖然說很容易入門
但漫畫畢竟重點是在說故事...
雖然裡面對酒的描述大致都沒錯
不過不太適合拿來當學習的教材...
看看增加一些小知識道是無妨
但是作為葡萄酒推薦的教科書 卻是不太適合
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