Re: [問題] 陳年作用
老弟你好，我藏酒約20年，一點點小心得分享：
中酒部份，玻璃瓶或瓷瓶都有陳化效果
玻璃瓶較能保留原本風格，這意味著陳化速度較緩慢、好處是層次豐富
瓷瓶酒因毛細孔、瓷土微量元素作用，去雜、陳化較明顯，口感較溫順綿密
兩種瓶子主要的氣體交換都是透過瓶塞，貼張圖供參考
http://ppt.cc/C_Qm 小藍大麯，酒、氣都已外洩，請注意紅色封膜深淺差異
然先決條件是酒質，以及存放環境
如圖69y特高 http://ppt.cc/1pDb 口感遠優於62y精選 http://ppt.cc/VLzp
老白則主要是原料差異，30年前的Napoleon，和現年製成原料相差甚多
口感自然不同，如http://ppt.cc/CqM5 1970年代日版白頭L13等級就較高
老威亦然，是原酒造成口感差異，比如同年份各桶號，含精量即有差異
這幾支稍早原酒 同年份比較各有不同 http://ppt.cc/uFUK http://ppt.cc/zYHy
即使量產酒不標年不標桶，比如版上最近討論過的格蘭菲迪15ys舊版
新舊相差也沒「陳」過幾年，木香、果香也各有不同
同為40%含精量相比，口感仍有分別，且還有歐規美規差異
最簡單的判斷法：
老高梁，陳化失敗者，往往吸入異味比如衣櫥腐霉、樟腦甚至昆蟲味，此時只能勾兌補救
開老白或老威，若非發生斷塞，則少有污染走味，由此可證明酒質相對穩定
藏酒品飲，不必窮究原理，細細品嚐各年份、酒品風味，樂趣遠多餘鑽研理論
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◆ From: 114.25.239.148
※ 編輯: MOHAA 來自: 114.25.239.148 (09/04 11:17)
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