[問題] 陳年作用

看板Wine作者 (CPU)時間11年前 (2012/09/02 23:35), 編輯推噓24(24推 0噓 45→)
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各位前輩好 最近才剛剛接觸到威士忌 在橡木桶官網看到 烈酒於裝瓶後即無陳年作用，陳年的計算是在存放於橡木桶的時間作依據。 因為在印象中，很多人買回家就一直放，說會越放越好喝， 但這樣看起來裝瓶後的，再怎麼放好像都一樣，是嗎? 不好意思問很蠢的問題! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.180.196
推
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是的，不會改變了！老一輩也愛放清酒紅白酒，放給他臭
09/03 01:30, 1F
推
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放久會好喝主要是沒桶陳的烈酒，像高粱，會差比較大
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→
09/03 02:19, , 3F
酒精會跑掉一些比較不辣 像高粱那種是因為陳化時間
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09/03 02:21, , 4F
太短就裝瓶上市所以放一段時間完成度比較高
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推
09/03 09:17, , 5F
「威士忌的成長，裝瓶即結束」
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09/03 09:17, , 6F
「高梁的成長，裝瓶才開始」
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推
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然有無陳放效果，取決於原料，和「沒桶陳」無直接關係
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09/03 10:19, , 8F
真的受益良多
09/03 10:19, 8F
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09/03 12:47, , 9F
請問M大 關於白蘭地呢
09/03 12:47, 9F
推
09/03 12:59, , 10F
聽到的說法多是老酒較為香醇 也看到金頭老軒貴的多黑頭新軒
09/03 12:59, 10F
推
09/03 13:22, , 11F
簡單來說，烈酒的陳年就是酒液與空氣進行醇化的過程
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09/03 13:23, , 12F
威士忌是放在橡木桶中陳年，所以額外吸收了橡木桶味
09/03 13:23, 12F
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09/03 13:27, , 13F
而中式白酒是放在陶甕中陳年，不會有原料以外的味道
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09/03 13:28, , 14F
至於玻璃瓶的毛細孔比橡木桶或陶甕小很多，陳化效果
09/03 13:28, 14F
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09/03 13:29, , 15F
會拖很長，甚至數十年都有可能，所以才有烈酒裝瓶後
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09/03 13:30, , 16F
即無陳年效果的說法，實際上還是有的，只是時間會拖
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很長，高粱酒建議買瓷瓶回來放，會比玻璃瓶好很多
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09/03 13:33, , 18F
至於威士忌的裝瓶，是調酒師設定他的作品的風味就是
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推
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W大 您喝過、比較過就知道
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這種風格，他希望消費者能夠去品嘗這樣的風味，陳不
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威士忌、白蘭地 陳放無效果 要說老的好 應有兩種可能
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陳年就沒那麼重要了，打開來喝還是比較實際的!
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一是心理作用 二是老酒 原料比新酒好 比如NAPOLEON等級
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09/03 13:37, , 24F
威士忌桶陳是吃桶味 中酒陳放是使酒酯醇化 原理不同
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推
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我在猜高粱酒的陳放效果比較好，也有可能是因為原酒
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蒸餾出來後大約會存放個半年到三年不等(端看酒廠生
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瓷瓶除毛細孔呼吸外 還有陶、磁、金屬微量元素同時進行作用
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意好不好...)，而新酒本來就比較刺激難入口，陳放的
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差別就會拉比較大，而威士忌在台灣基本就是12年，加
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玻璃瓶也會呼吸 您可將高粱冷凍和常溫比較液面高低便知
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上都是調酒師勾兌後的產品，所以陳放效果就不明顯
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09/03 13:42, , 32F
一般來說 瓷瓶老酒順口香滑 然不是因為失酒或酒精度降低
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09/03 13:43, , 33F
玻璃瓶老酒 層次豐富口感明顯 這是原理不同造成效果差異
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推
09/03 13:45, , 34F
感謝M大的指導!小弟資歷過淺，尚無機會品嘗過瓷瓶老
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酒...希望有朝一日能夠圓夢!
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推
09/03 13:49, , 36F
W大 不敢當 一點點收藏心得 如對老酒有興趣歡迎私信討論
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09/03 13:57, , 37F
不同意洋酒無瓶內陳年的說法，老白蘭地跟新酒，從酒色
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09/03 13:58, , 38F
就能與新酒分出差別，老酒顏色深，香氣沉，刺激低~
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09/03 13:59, , 39F
這是不是所謂的變好，見仁見智，但差異是明顯的~
09/03 13:59, 39F
推
09/03 14:20, , 40F
樓上 那是原料差異 和陳年無直接關係 證明方法相當容易
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09/03 14:21, , 41F
開老白 不易失酒中槍中雷 表示酒質穩定不易染味(掉木塞除外)
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09/03 14:23, , 42F
您發的前文 麥卡倫12y陳6年即可變成18y 這部份 恐怕不容易
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推
09/03 15:30, , 43F
受教受教 長知識
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09/03 16:06, , 44F
冷凍跟常溫液面不同，不是因為溫度影響密度變化嗎？
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推
09/03 16:07, , 45F
一樓大大，日本清酒廠內或瓶內的確「有些品項」可以儲存。
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溫度環境控制得當，老酒不會輸給新酒。
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推
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即使簡單的熱脹冷縮 還需考慮到正/負壓這個因素
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推
09/03 16:29, , 48F
冰箱冷凍時的正負壓來源是？
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推
09/03 16:36, , 49F
玻璃的分子間隙應該比氮氣和氧氣還要小一些
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09/03 16:37, , 50F
呼吸的部份以無上釉的陶器比較可能發生
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09/03 16:43, , 51F
還是您是指瓶子與液體的收縮速率差異造成的壓力差
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導致酒中的氣體溶出至瓶中或是瓶中的氣體被酒液吸入？
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如果是這樣那的確會有壓力差，但玻璃屬於惰性材質
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溫度與光線對酒質的影響應該遠高於玻璃材質對酒的影響
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推
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正是，玻璃瓶亦會透氣 尤其冷熱溫差劇烈 此時便有交換作用
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且冷凍後 酒質便較穩定不易變化
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推
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玻璃瓶的分子孔隙無法讓氧氣與氮氣通過吧
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樓上說的有道理 放在玻璃瓶裡氣體不太會交換
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而且放在甕裡陳放是布加泥巴當蓋子 空隙大的很
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我是覺得先把陳年定義出來
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推
09/03 22:06, , 61F
大大 玻璃瓶無法透氣 但瓶蓋不是100%氣密 否則怎會失酒?
09/03 22:06, 61F
推
09/03 22:11, , 62F
這篇討論太棒了，板主mark一下吧！
09/03 22:11, 62F
推
09/03 22:15, , 63F
M大講的是因為溫差正負壓造成氣體經瓶蓋交換
09/03 22:15, 63F
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我反而覺得是酒精濃度所造成的差異
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不過 之前有喝過老約翰走路紅牌 感覺和新酒差很多
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推
09/04 09:21, , 66F
紅牌喝起來不同，會不會是內容跟現在版本不同？
09/04 09:21, 66F
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09/04 20:10, , 67F
我也有這樣想過 但是我也沒辦法回到過去喝同一瓶酒 XD
09/04 20:10, 67F
推
09/04 22:55, , 68F
這系列的文好好看! 感謝各位大大
09/04 22:55, 68F
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09/05 04:45, , 69F
本來以為我問了一個很笨的問題，沒想到學到這麼多!!!!
09/05 04:45, 69F
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