Re: [問題] 怎將調酒變成果凍？？
※ 引述《omgfish (小煒)》之銘言：
: <除了購買、詢問價格、詢問評價等的其他問題在用這個標題喔 >
: <ex.請問紅酒開瓶的保存期限 or 那種伏特加不一定適合凍飲呢？...etc>
: 之前在國外的酒吧有吃過調酒果凍，還不錯吃
: 我想要自己試試看
: 我初步的構想是將調酒的所有東西Mix之後，最後加入吉利T加熱
: 但問題來了，酒精在高溫會揮發掉...
: 那我又想如果將吉利T先跟水混，最後再將調酒的東西混入，東西又會被稀釋掉
: 有人有類似的經驗嗎？
http://beautymusic.pixnet.net/blog/post/25511588
你可以看一下這個~
啊借題發揮一下,那有人試過弄成魚子醬那樣嗎?
我有在西班牙大廚到你家這本書上
(台北EL TORO主廚丹尼爾．尼格雷亞寫的那本)
看到用綠茶做的方法,也是用吉利丁
不過我弄不圓...= =
他的方法是用吉利丁(動物明膠)弄成果凍,
然後再用針筒滴入橄欖油裡面成形(圓珠降)
再用篩網撈起~可是我成型軟軟沒辦法弄圓...
試了幾次後來沒空就丟著了XD
也有拿海藻酸鈉(sodium alginate)與氯化鈣(calcium chloride)來弄那個球
可是化學物質我就懷疑能不能吃?
不知道有沒版友有這個經驗~
氯化鈣那個我聽我朋友說有食用不過頗貴~
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