Re: [問題] 啤酒保存
※ 引述《vicent6108 (顧問)》之銘言：
: 基本上酒有分兩種(粗略的分法)
: 釀造酒跟蒸餾酒
: 釀造酒有啤酒 清酒 黃酒 紅酒(葡萄酒 水果酒 玫瑰紅之類的)
: 釀造過程中只是將釀造物濾過 所以酒液中會有一些果實或米糧的分解物以及酵母菌在
: 所以有時候產品尚未愈保存期間 就會出現沉澱物的現象
: 或者經過太陽曝塞出現陽光臭之類的問題 都是因為他沒把這些分解物及菌過濾完成
: 在化學作用下出現的現象
: 目前現有的造酒技術 在正常的保存狀態下可以有把握在保存期限內不會出現這些現象
: 但過了保存期限因為安定性的相關問題很可能會出現酸敗或者再度發酵現象
: 所以釀造酒類不適用越放越香 因為很容易壞掉 最好再嘗鮮期把它用完
稍微澄清一下，大部分的啤酒（和清酒）裝瓶時都有加熱滅（減）菌
否則以酵母菌發酵的速度，保存期限根本無法超過一個月
風味也無法控制在廠商的預期範圍
至於長期發酵會不會導致酸敗，其實要看保存環境和釀造過程
發酵本身是酵母菌和其他菌類的競爭，酵母菌有合適的存活條件（溫度、pH 等等）
如果發酵過程控制得很好，其他菌類就會因為競爭而被抑制甚至消滅
在瓶中只有酵母菌的情形下，長期發酵並沒有什麼風險
不過因為酵母菌在高酒精濃度下活性會降低，所以也不一定越陳越香
要注意的是、保存環境要避免日光，溫度盡量維持在 20 度以下的恆溫
前者是因為有些化學物質會氧化造成異味
後者則有可能不適酵母菌生存造成其他菌類繁殖
不同酵母的適溫條件不太一樣，啤酒（lager）通常會保存在 10-15 度
麥酒（Ale）維持在 15-20 度就可以了
長期發酵的酒其實還蠻多的，比利時的麥酒使用瓶中發酵的技術
大容量的裝瓶（3000-9000ml）可以存放五年以上
市面上也有使用低溫（5 度以下）長期釀造的吟釀，三年五年都有
紹興酒更是可以放上十幾年當成女兒的嫁妝
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