Re: [問題] 啤酒保存
※ 引述《Foroz (富螺絲)》之銘言：
: 朋友帶來好幾箱台啤，
: 但是家中沒什麼人喝酒，
: 想請問，
: 酒越放越香，
: 是否適用於所有的酒類，包含啤酒？
: 也就是啤酒也可以放幾年以上，謝謝回答！
基本上酒有分兩種(粗略的分法)
釀造酒跟蒸餾酒
釀造酒有啤酒 清酒 黃酒 紅酒(葡萄酒 水果酒 玫瑰紅之類的)
釀造過程中只是將釀造物濾過 所以酒液中會有一些果實或米糧的分解物以及酵母菌在
所以有時候產品尚未愈保存期間 就會出現沉澱物的現象
或者經過太陽曝塞出現陽光臭之類的問題 都是因為他沒把這些分解物及菌過濾完成
在化學作用下出現的現象
目前現有的造酒技術 在正常的保存狀態下可以有把握在保存期限內不會出現這些現象
但過了保存期限因為安定性的相關問題很可能會出現酸敗或者再度發酵現象
所以釀造酒類不適用越放越香 因為很容易壞掉 最好再嘗鮮期把它用完
蒸餾酒有米酒 威士忌 白蘭地 高梁酒等
用高溫蒸餾的方式透過水蒸氣將酒精帶出釀造物 然後裝瓶 裝橡木桶 或裝甕保存
因為高酒精(通常都在40度以上 米酒約20度)所以具有殺菌功能(酒精可以殺菌)
透過橡木桶或甕的微細孔與外界的起作用
經長時間熟陳及存放可以去除辛辣感增加橡木桶及甕本身浸潤的風味進去
可以添加香氣
這就是所謂的越陳越香
啤酒依照目前製造技術大約都可以保存一年至一年半
台灣啤酒因為週轉率高大約2-3個月就可以完銷 加上在地生產的優勢(不用作船)
所以狂打尚青以作為進口啤酒的區隔 所以雖然有可以保存一年以上的空間
但是希望消費者盡早喝完(行銷手法) 所以將保存期限訂為6個月
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 115.83.45.34
→
09/03 01:38, , 1F
09/03 01:38, 1F
討論串 (同標題文章)