Re: [情報] 仙台城內之造酒屋敷跡，發掘成果公開
Money Money Money XD
好賺啊！在日本戰国前期本來就有不少地方酒造、酒屋但規模不會大太。因為也無法大
量輸出到遠地，生產止於中世規模產地消費。後期戰国大名支配領國，基於軍事、政治
理由在城下町集住各種職人。建立了領國經濟促進了工商發展和遠隔地的交易。
西國一般在各方面的技術都較東國先進，造酒也不例外。所以東國幾乎都是從西國挖角
人材來發展產業。
但最大的改變在於統一之後，尤其是江戶幕府建立後。由於技術進步清酒的前身諸白酒
（精白米釀的酒，透明度高）也被當作名產進供給將軍家。而東國大名則是較晚才掌握
了釀造諸白的技術。
加上兵農工分離職人、奉公眾都集中到近世大名的城下町。但其中最可怕的是江戶，是
個聚集了大量男人、光棍跟單身赴任的巨大都市。男人下了工沒事幹除了抽煙、喝酒再
就是發薪日去找事幹。
江戶是酒的最大消費地。各藩也把酒當成日常用品的一部分，從地方輸送到中央。除了
讓赴任的奉公眾自用外，也是換金的好手段。據統計，元祿時期從地方運送到江戶的下
行酒（下り酒）達到了２１萬石（３.８萬公升），江戶平均一人的年消費量約略３斗
（５４公升）。
領主們收了一堆年貢米又吃不完，拿來釀酒是最佳解決辦法。
日本人多愛喝可以參考下面從神戶市文書館所截的造酒業資料
表－１ 1698（元禄11）年の酒造状況 （『灘酒沿革史』より）
地域 酒造家 数（軒） 醸造米高 （石） 樽数 （樽）
畿内 4630 118318 538053
中国 3215 83955 239872
西国 4468 160841 459547
四国 1201 39091 111689
北国 1636 81530 232944
関東 3636 79721 227774
出羽・奥羽二国 4422 142953 448439
その他 3043 132928 379796
計 27251 909337 2628114
再補充個仙台籓釀酒的資料
[加藤百一] 城下町の銘酒 (その2)
https://imgur.com/27NjSV4
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人間五十年、化天のうちを比ぶれば、夢幻の如くなり
^,,,^ 一度生を享け、滅せぬもののあるべきか
(ミ‵ω′)\m/ NOBUMETAL DEATH!!(乂'ω')
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補充下、濁酒保質期短所以不會長途運輸販賣。
諸白酒精度數一般在１５左右。一般所謂御膳酒、御酒是品質比較好的諸白。
下り酒、下り諸白，是指由上方（京都、江戶時代演變為指京都大坂、畿內）
運往江戶的酒。（由上方運出所以是下行，下上行的方向性）
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不過資料中的運量是以下り酒來統計，但不知道這的下り酒是不是限定由畿內
運來的還是內括日本各地方。不過一般西國迴米、物資等會集運到大坂，所以
這的下り酒很有可能至少包含了日本西國。
所以年消費４５Ｌ只是基本款，還不包含關東自己生產的濁酒、諸白等酒。
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這的４５公升是輸入酒，當飲料在渴的濁酒、甘酒什麼的應沒計在內哦ＸＤ
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島津家還是嶋津家什麼的嗎ＸＤ
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釀酒溫度要低，酵母在２８度最適宜但對酒來說會發酵速度過快。一般釀酒的
溫度多在１５度以下，所以北陸與奧羽的環境很適合。
關東在江戶時代受天災十分衰退，跟北漂一樣人都農村人口散逃到江戶。中国
地方會這麼多小產量酒造或許是因為山多吧！？
推個武鑑全集整理出來的大名家地図
http://codh.rois.ac.jp/bukan/book/200018823/map/
北陸有一點特色是大名少，或許是因為這樣資源集中了吧。
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台酒我不清楚，但噶瑪蘭利用高溫是蒸餾完入桶的熟成階段。好像並沒有特別
在高溫釀造（醣化、發酵）！？
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用膳時有安排但有無限制就不清楚了。可能隨時代強不強勢各有不同吧。
補充點大奧與酒相關的話題。據說１４代家茂之生母實成院很愛喝，從早上就
開始喝，到晚上還跟女中們喝到亂七八糟結果被瀧山警告。大奧有演ＸＤ
還有大奧好像有規定未滿三十歲的女中不能飲酒，御台不在此限。將軍與御台
勸酒時未滿三十的女中就可喝。據說１２代家慶有對不想喝的女中強勸酒的不
良癖好。
大奧御次佐々鎮子回憶說道。家慶在酒宴時會問喝甜的還是辣的（酒甘、辛）
，回甜的（大佬）心情會不好，所以（只好）回喝辣的。（大佬）用燙酒鍋倒
酒，（女中）會用手捧大湯碗的蓋子來接。但是（大佬）會很用力的倒所以酒
會從手流到袖子裏，這就是（大佬）的消遣娛樂，家慶樣就是這樣的大人（大
佬XD）。
佐々鎮子還提到，御膳酒是深紅色的御酒（真っ赤な御酒），有不好的氣味，
那應該是存放了數年的御酒吧。
所以這時的御膳酒應該是經過熟成的古酒，但女姓對重口味陳酒的風評好像不
佳ＸＤ
再補個其它來源的資料。這的資料就有指出是由專門運酒的樽廻船從上方運至
江戶的下り酒在文政４（１８２１）年達到了１２２萬樽。以當時江戶人口百
萬，年間每人消費的量超過了一樽。
（一說元禄６年（１６９３）總人口推定６０～７０萬人）
１樽入４斗計７２公升，換算酒精量超過１０公升（換算約 １３.８％）。
女人小孩都當分母來降低人均了。這只是由畿內運到江戶的船運量，所以實際
上的量加上其它來源一定更可觀。
當時的酒豪進行競酒合戰，優勝者干掉一斗（１８公升、怎麼放進去的....難
不成跟段譽一樣邊喝邊漏嗎XD）。
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※ 編輯: Oswyn (61.230.142.85), 12/14/2018 20:58:37
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