Re: [新聞] 95度C舞動紅茶 葉怡蘭談祕訣
我倒有一些不同的看法或經驗
(事實上我已經很久沒在看她的文章了
以前開始接觸她的文章是因為她提供了很多新鮮的"形容詞"跟寬廣的"想像畫面"
算是一個比較輕鬆的入門方式吧(思)
不過後來覺得與其看幾十篇買不到買不起的產品的溢美的形容詞
還不如實際享用我能享用得到的來的有感覺
這邊只是想先說明一下免得不小心引起什麼誤會或筆戰 )
※ 引述《catmeowmeow (575雪樹)》之銘言：
: : 其次，須掌握茶葉延展性，葉怡蘭形容，「要讓茶葉在茶壺裡自由自在、旋轉跳舞」
: : ，如果擠壓茶葉，丹寧酸會造成苦澀味，茶壺要選擇圓形的，避免使用濾心，
: 延展性...是黏土還是金屬=.=
: 可能我不小心習慣了中國茶的泡茶方法~
: 我覺得這種把茶葉用到極致的泡茶法反而比較浪費又不好喝
: 每一泡喝起來都極淡 茶不一定香 沒口感又沒body
: 十之八九是一泡就掰掰的東西 硬是要弄到三泡...
延展性的部分，要不是日前意外泡出一壺視覺荒誕的茶，我也沒想那麼多
那是一個bodum的玻璃壺估計大約是五或六人份吧，
內附圓桶狀有打孔的茶膽（不知道這名稱對不對@@?）
茶膽頗深且窄，偏生茶壺半徑算寬的 >> 錯在我那天晃神晃神的沒想到這樣比例的影響
那次泡三人份的茶，照例"一人一茶匙再多舀一匙給茶壺"
等時間差不多回神一看，瞬間「發漲」二字冒進腦袋
──由於橫向沒空間，茶葉們只好極其辛苦的向上發展.....
光看茶葉擠在裡面就一整個不對勁，有些甚至有種乾扁缺水的狀態
試喝了一口，顏色勉強到了可是味道很明顯的還差很多沒出來
（我後來把茶葉直接掏進壺裡，不過為時已晚，雖不需要倒水槽的但已經是有些浪費了）
我想文章寫到延展性指的可能是類似這樣的狀況吧
提醒新手別看乾燥茶葉少少的，其實泡開後體積差很多
別讓茶葉硬要塞進看似剛好實則過小的茶膽中
另我曾經依習慣用中國茶的泡茶方式泡過英式紅茶，
試過英國F&M跟法國Mariage，我覺得這方式很不適合
可能是粹取的時間不足，前面一、二泡，聞香有些悶，口感亦同
（現在想起來跟前面「發漲」茶的結果有些相似）
如果全部裝在一起，那麼香氣有了茶水卻淡了，
感覺有些茶的特色沒有釋放完全
最後我還是回到英式紅茶的泡茶方式
私以為英式紅茶比較沒有台灣茶有的那種內斂/回甘的印象或多樣化的享用經驗
只沖一回讓她一次奔放到位比較能完全展現她的個性
而奔放的秀氣些或豪邁點就端看茶品了
（我自己覺得很有意思的是，紅玉也屬紅茶系，不過我反而習慣用中國茶的方式喝她
她也給我與一般紅茶不太一樣的印象，總覺得摻有一些台灣茶的韻味）
但我也必須承認，長久以來泡茶回沖的習慣多少還是會在心裡產生些愧疚的疙瘩，
有時後如果是泡奶茶，因茶量多一倍，我會把泡完的茶另外用冷水或溫水再泡一杯
有點冷泡茶的意味，不過沒有精準的放冰箱控溫，時間拿捏也視情況拿捏.....
其滋味也別有一番風味
: 再~單寧跟澀味或許有直接關係~跟苦又沒有...
: 澀味也有細緻的澀 跟刮舌又粗的澀
: 她怎麼可以就一句苦澀帶過呢？ 那妳紅酒的文章是怎麼寫的@@
: 板上至少有5~10位板友可以作證擠壓到茶葉是安全的...
: 製造的過程都揉成那樣了~怎麼會不安全...
: : 才能讓茶香在壺內發揮得淋漓盡致。
: : 生活忙碌的上班族多半使用茶包，葉怡蘭建議兩個要訣，「一定要先放熱水再
: : 放茶袋」，如果順序錯誤，壓力會讓茶包出現苦澀味，還有「千萬不能擠壓茶包」。
我不知道單寧跟澀跟苦跟擠壓或水溫高低的關係圖
但我知道我會用不同的方式對待便宜茶包跟比較貴的茶包
後者我反倒比較沒特別注意什麼.....
但如果是便宜茶包（雖然不願意但總有碰到的時候）
基本上我掌握的原則是
讓茶葉自然的浸濕，等茶色釋出差不多時，即拉出扔棄
連茶包裡的殘水也不滴，自然也沒有擠壓這回事
（嚴格說起來，跟文章提供的方式應該是大同小異吧，換句話說而已）
我以為這類比較低等級的茶能提供的就是聞香與視覺舒適而已
要求茶體或醇厚度只是會提升該杯茶倒水槽的機會
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(部分文章述刪)
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