Re: [問題] 為何老臺南人會以牛肉湯當早餐

看板Tainan作者 (阿湯哥)時間8年前 (2016/04/14 02:13), 7年前編輯推噓55(55推 0噓 44→)
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※ 引述《jiern (jiern)》之銘言： 雖然近年來牛肉湯店一家一家開， 但台南人真的常當早餐吃嗎？ 這個問題大家可以問問周圍的朋友，十之八九應該會回：沒有吧！ 「台南人偶爾會吃，但真的沒有每天當早餐吃」 http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1497799730-569254181.jpg
就像發問者的推文中說的，台南早期以務農為大宗 「牛」就像是自己的親人一樣，牠努力地幫助人們工作養家活口， 為了感謝牠，老一輩的台南人吃牛的比例真的比較少。 再者，台南這邊宗教相當興盛，三不五時都有宗教活動 有不少人也因為信仰上的關係就不吃牛了。 既然這樣，那台南人早餐=牛肉湯是怎麼形成的呢？ 先談談台南早餐的牛肉湯店 溫體牛講究的是新鮮，每天凌晨善化牛墟殺完牛就會往市區直送 所以牛肉湯店大約都在兩、三點就開始營業了，剛好可以當早餐 這在其他縣市算比較少見的情況，尤其是沒有殺本土牛的地方。 而牛肉在早期屬於比較貴的食材，很多人也相信「它」比較補（非醫學根據） 都要趁天氣還沒有很熱的時候吃，以免太補身體反而不適 所以早餐時段是最符合理想的時間，中午以後太熱反而比較少。 再加上很多粗重活都是一大清早就要上工， 一碗牛肉湯的確是最方便又有效率的早餐， 很多牛肉湯店因此應運而生， 尤其是靠近市場與省道的區域更密集 久而久之台南早餐吃牛肉湯的雛形就出現了 但僅止於有牛肉湯這種早餐，並非大家常常吃牛肉湯當早餐。 接著，網路漸漸興起，旗哥牛肉湯冒出頭來大紅大紫， 還有之後的六千爆炸性出名後更是一位難求， 連帶著牛肉湯老店、新店的生意越來越好， 牛肉湯=台南人早餐的印象開始加深 如果不是牛肉湯，那台南人早上更常吃什麼呢？ 我個人認為是虱目魚類的餐點更多些， 例如魚皮、魚肚、魚丸湯、鹹粥等等， 再搭配上一碗香噴噴肉燥飯，簡直是人間極品。 https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1443702945-4084871524.jpg
可惜的是，虱目魚雖然很美味，實際上卻是很多人不能接受， 這個比例在外縣市的朋友更高， 讓市府在推廣地方特色食品的時候有其窒礙難行之處， 於是慢慢的轉向了比較能讓外縣市人接受的牛肉湯 尤其是在北部溫體牛肉湯比較少的區域，更是受到歡迎。 然後，部落客瘋狂寫、媒體大肆報導、官方大型活動不停地舉辦， 演進至今，台南人的早餐=牛肉湯的印象深植人心。 以上是個人觀察（舊台南市區）的情況，也許與實際有所出入。 PS：補一個佐證 我個人的食記中，牛肉湯的瀏覽比例是低於平均值的 而我的粉絲群接近90%為台南人 : 台南人會當早餐原因有二種： : 1.早上吃最新鮮 : 2.做事人早餐吃米飯食物，才有體力支撐到中午 : 所以你看到台南人吃牛肉湯及魚肚湯大多是配白飯 : 尤其牛肉湯一定是99%配飯吃 : 日據時代我不知道也不清楚 : 從我很小有記憶開始 : 牛肉湯或魚肚湯這二種，家人經常當早餐吃 : 早期在舊台南市賣牛肉湯及魚肚湯不多 ，可能跟消費人口少有關 : 不像現在市區裡某些地方賣牛肉湯+魚肚湯加起來，可能比便利商店多 : ※ 引述《cindy2006921 (rikkn)》之銘言： : : 如題 : : 今天上課老師提到他不太知道臺南人以牛肉湯當早餐的原因， : : 雖然我也是臺南人， : : 但也是大概國高中才有在吃牛肉湯。 : : 對牛肉湯早餐的了解也只限於知道大多是老一輩的會把它當早餐吃， : : 不知道版上有人知道為何嗎？ : : 想要追根究底了解一下。 -- 樂活台南 http://www.facebook.com/tainanlohas 全食記、遊記搜尋：按a鍵 －→ 搜尋作者: reesion 本ID不接受任何試吃或付費邀約 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.105.70.248 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1460571220.A.D23.html
推
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推
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我倒是沒有聽說過這樣兒的@@不過虱目魚湯是有
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台南人吃牛肉湯還要特地看食記？牛肉來源都一樣 一碗才一
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百元 那家值得吃問一下朋友就知道 我沒遇過住台南朋友 吃
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牛肉湯還要先看食記 問有那間好吃的到不少
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應該說比例很低，對牛肉湯的興趣也比外縣市的朋友低 說難聽一點：台南人的早餐=牛肉湯，就是為了要行銷在地食物的口號
推
04/14 02:30, , 6F
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推
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這篇說的很好 推
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推
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推
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04/14 02:34, , 9F
台南人早餐之一 = 牛肉湯或魚肚湯 媒體卻要講成台南人早餐=
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牛肉湯 魚肚湯
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因為要有個確定的標的物才好做行銷啊 XD 用唯一會比之一來的聳動
推
04/14 02:48, , 11F
上大學才聽一堆人說台南人早餐都吃牛肉湯，我才知道有人
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早餐會吃牛肉湯耶。可是我真的一次都沒當早餐吃過
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推
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兩種當早餐我都沒辦法。虱目魚太腥、牛肉湯吃完會
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很飽，早餐吃太飽不好
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我小時候也不敢吃魚皮，愛吃魚肚，反而長大愛吃魚皮，不太吃魚肚
推
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推這篇~ 體感是有吃到紅肉對於作粗活時有差
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推
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可能地緣性也有關係吧，當初住東區的時候附近魚皮湯
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推
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自己真的還蠻不喜歡被這樣的被束縛在這種刻板印象 啊我
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早餐就一定要吃牛肉湯逆==
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我也不太喜歡，尤其是外縣市的朋友老是覺得台南人早上就要喝牛肉湯... 有時候都會忍不住要糾正一下：台南牛肉湯的確好喝，但只是台南美食之一
推
04/14 06:30, , 19F
推～我小時候假日都被挖起床吃虱目魚肚，印象中吃過的每一
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家幾乎ㄧ大早就滿座；結婚後才知道我老公小時候都被挖起
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床喝牛肉湯...
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還有因為善化肉品市場很近吧
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內文有提到牛墟的溫體直送，就是因為夠近才能辦的到。 但全台灣不是只有善化在殺牛，還要其他因素才能發展起牛肉湯當早餐
推
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魚皮超好吃啊
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推
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吃牛肉喝牛奶是從日本帶來的
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有看過類似的文獻，大概是說台灣古早時代幾乎沒有吃牛肉， 還有不少鄉下地方更視吃牛肉為禁忌，直到日本時代才漸漸有賣牛肉、牛排的店 而且幾乎只有城區內的日本人區才有這些店
推
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外地朋友來都會說:你們吃牛肉湯當早餐嗎@@
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推
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我覺得虱目魚很好吃、魚肉又低卡、但有些養殖的超級難吃
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、有種土味、都快吐了。
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小時候真的跟爸爸吃過牛肉湯早餐 但生平也就那一次@@
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推
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旗哥真的很普通...
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目前為止沒吃過完全無腥味的虱目魚湯 應該不是我太挑
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反而寧願點魚皮湯或魚丸湯 不然整片魚肚湯真的很腥
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推
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我就是無法理解虱目魚美味的人，尤其害怕魚肚的腥味
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推
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但認識的老台南人都超愛
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還有 33 則推文
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、炒米粉、炒麵、肉羹、肉粽當早餐，那時反而很渴望吃吐司
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、蛋餅那種西式早點
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推
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可是我爸告訴我他們以前就會喝耶…
04/14 13:05, 69F
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是不會每天吃，但是就有這個習慣
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推
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!
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推
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推這篇
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推
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虱目魚 和 豆菜麵才是正統..牛肉湯根本是有些人在胡扯.
04/14 14:08, 73F
推
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推
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推
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奇哥大概五年沒吃了吧
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推
04/14 14:58, , 76F
推這篇
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推
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而且每天早餐如果都吃牛肉湯也太凱了 用常識想也知道不可
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能
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推
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今年28，牛肉湯當宵夜或早餐資歷大概15年以上了，因為我
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爸工作都是半夜還有所在地方鮮少魚湯的確是牛肉湯居多，
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我是覺得吃牛肉湯滿正常的，，，，，只是這幾年有人在大
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炒起來，不然以前就是默默在吃啊
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整篇copy上去奇摩新聞了
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https://www.facebook.com/YahooTWNews/posts/1120282401354058 算整理啦 XD 讓他們寫寫也好，讓大家看看真實的情況 只是，他們新聞放的圖有點差... 直接放我的不就好了 XD
推
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看到新聞我也傻眼欸，我是原發問者，謝謝你的回答~~
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台南板需要這種議題，請多多益善 :D
推
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推~小時候我阿公他們都是喝虱目魚湯+肉燥飯
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時代不同了吧? 凌晨上工需要體力活的人吃這個我真的信
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推
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就像是嘉義一定會問火雞肉飯，岡山一定會問羊肉爐，
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地點和食物的聯想概念由這些媒體而推展開來，身為在
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地人真的是吃魚或海鮮比吃其他肉品多。
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推
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那也只有台南市區 我們溪北早上吃豬頭飯 豆菜麵
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討論的是牛肉湯，虱目魚的部分有加入「我個人認為」 況且文末有標了，以上是個人觀察（舊台南市區）的情況，也許與實際有所出入。
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草魚湯 不要以偏蓋全好嗎？
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溪北啊～請問學甲吃什麼呢？每年的台南虱目魚產業文化節還是學甲舉辦的呢～ 對了，還沒說北門、七股、將軍這些虱目魚產區全部都是溪北喔 如果我這篇文章是以偏概全，那您寫這幾個字就足以代表溪北16個區？
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看這種文筆就自以為很懂吃，寫個部落格賺人氣，夠厲
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可沒說很懂喔，這篇的用意就是討論，不然台南板存在的目的是？ 不同意我的看法，您可以自己寫一篇，或許大家會更認同，也說不定
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04/16 01:48, , 93F
害就請去挖掘其他的美食啊！
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我確實不夠厲害，但也挖了不少耶，要不要先爬爬文？
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04/16 10:55, , 94F
其實 很多是以市區的角度 來看整個大台南..司空見慣！尤
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其在這個板！
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原po分析的算是很好了..比一般媒體或部落客..好太多！
04/16 10:57, 96F
推
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不好意思我唸書的時候就真的牛肉湯當早餐吃
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04/16 11:42, , 98F
我也不老1980的，要不是現在上班比較忙，不然我早餐還
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是會吃牛肉湯
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※ 編輯: reesion (175.182.101.47), 06/18/2017 23:29:51
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