Re: [閒聊] 來吧營業中 EP7 (有雷)

看板TW_Entertain作者 (漫長的等待與相遇)時間2年前 (2022/05/02 04:16), 2年前編輯推噓30(30推 0噓 69→)
留言99則, 32人參與, 2年前最新討論串2/4 (看更多)
這集的主要争點一點淺見 兩方的意思我都能理解 也都贊同 但在這一集 炎雖然很努力很求好心切 但我不太能站在他這邊 炎的意思應該不是同桌真的同時上餐 而是相近的時間上餐 可能差個三到五分鐘的小間隔 都算是合理的 炎的想法我比較認同 但是他忽略了幾個事實 1.他們是一次放10人進來 如果加vip就是14人 這樣的狀況對於多桌相近時間上不同主菜是有難度的 如果是每20分鐘放四個人 應該就相對簡單能達到炎的理想 2.炎p呀 這是第一天開店呀ok 而且大家沒經驗 有一堆問題是肯定的 在當下的狀況 堅持同時出餐並沒有意義 因為事實上就是事前沒仔細沙盤推演 等今天結束後 在針對問題去磨合或調整都是可以的 開門第一天就要順利 說不過去 不需要有這麼大的挫敗感 甚至翹班？ 我是覺得啦 開門第一天能做好自己本分的事情 就足夠了 外場負責人 只要不要招待錯 帶位 點餐 理解備餐量 準確的交付給廚房桌序與餐點 理解客人的需求與適當處理 就很足夠了 炎的煩惱已經算是搶了店長的工作 其實只要請示店長來決定 就沒炎的事情了 攬過多事情在自己身上 其實是有問題的 至於康哥 其實沒什麼好說的 畢竟這是節目 大家一帆風順沒出包 那還叫做節目嗎 康哥肯定知道一堆問題 但只要不要爆得太誇張 重點是能讓大家看到問題面對問題並解決問題才有看頭 還真得相信康哥不會管店？ 如果製作單位找一個沒開店經驗的藝人來擔任店長 那才叫做狂 心臟超大 最後 還真的蠻想吃姚的牛肉麵 但不想上鏡頭 ※ 引述《maxyoyooo (yooyoo)》之銘言： : 我是沒吃過多高檔的餐廳 : 反正同桌一起上餐點的情況出去吃飯100次 可能還不到10次 : 客人少還有可能 : 客人多的話就算廚房人力夠都還不一定能這樣做 : 做過簡餐店內場 什麼餐點好就是給外場出菜了 : 哪能一桌一桌慢慢來 除非入場時間落差10幾20分鐘去了 : 條件就不允許這樣做 有時候隨機應變可能比堅持原則還重要吧 : 然後兩集看下來 : 店長連帶位跟送餐什麼的都沒做 : 永遠是打招呼 別人帶位完去喇賽一下 : 人力多可以不用做事 巡場 : 人力少就是要幫忙 有紛爭身為店長就是要調解 : 迅速了解狀況 統整意見下命令 : 店長出聲的話 至少炎可能當下就不會一直糾結 : 炎會啥事都攬在自己身上 : 一個是雷包YOYOYO 另一個要算在店長頭上吧... : 也真的不懂 他有那麼不想顏被炒嗎 : 難道跟他爸交情很好? : 檢討會那邊誰都沒錯其實對事情也沒幫助 : 要以現階段人力、作法的情況去分析說 : 一定有東西要犧牲掉 我們只能這樣做 : 你這邊說沒錯 那邊說可以 阿往後兩邊又各持自己立場 : 不就又吵起來了 然後吵起來你依然不去調解 : 事後檢討會再各自摸頭說大家都沒錯 : 完全沒幫助欸 : 要不是YOYOYO在 我還真想給這店長薪水小偷王的稱號= = : 說真的炎這集雖然敗好感 至少是各有立場 然後沒溝通好才這樣 : YOYOYO的雷可不是溝通好就好 : 炎真的沒在開玩笑 那個聽到他能留下來的臉 那個建議 : 也不用扯節目了 我三季運動會都是藍粉 : 第二季看到他也覺得算有好印象 : 但營業中的他真是每一集都在讓我傻眼 到最後有他片段都快速跳過... : 而且拉花真的不知道在拉三小.... : 檢討會還敢嘴砲說風涼話 : 不過目前聲量都蠻高的 : 看起來第二季是穩了 : 實習生五位都表現得好就不多說了 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-G975F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.138.239 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TW_Entertain/M.1651436172.A.30B.html ※ 編輯: newline (123.192.138.239 臺灣), 05/02/2022 04:16:51
推
05/02 05:34, 2年前 , 1F
可是炎P爆炸的點就真的只是堅持要"同時"上餐耶,連兩分鐘
05/02 05:34, 1F
→
05/02 05:34, 2年前 , 2F
間隔都不能等的那種,你可以重看節目確認
05/02 05:34, 2F
→
05/02 05:36, 2年前 , 3F
不過感覺他做效果程度居多,才會在節目上突然地蹦還搞失蹤
05/02 05:36, 3F
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05/02 05:52, 2年前 , 4F
YT突然跳出博仔介紹飛輪海的愛恨情仇，覺得炎沒有做效果
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05/02 05:52, 2年前 , 5F
，然後炎從年輕到現在..嗯…看完節目再看博仔好像沒怎意
05/02 05:52, 5F
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05/02 05:52, 2年前 , 6F
外
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推
05/02 07:17, 2年前 , 7F
炎和姚的觀點都沒有錯，只是在知道和能作到的差別，這
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→
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需要內外場的溝通
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推
05/02 07:26, 2年前 , 9F
來吧 拉花中
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05/02 07:54, 2年前 , 10F
他就是要同時呀
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推
05/02 08:06, 2年前 , 11F
我同時上菜派，但差兩分鐘都不行就太吹毛求疵了
05/02 08:06, 11F
推
05/02 08:22, 2年前 , 12F
炎過於理想 姚楊偏向現實
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05/02 08:23, 2年前 , 13F
店長還是要跳出來訂定最後的營業方針
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05/02 08:24, 2年前 , 14F
這種兩邊摸頭安撫的做法真的沒用 感覺只是節目效果
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推
05/02 08:33, 2年前 , 15F
炎的問題是你要先搞定第一桌的所有餐點，才能做第二桌
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→
05/02 08:34, 2年前 , 16F
但是他可能沒想到，一次做2分需要10分鐘，做4份可能只
05/02 08:34, 16F
→
05/02 08:35, 2年前 , 17F
需要12分鐘，分開2次做需要20分鐘，反而拖更久
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推
05/02 08:49, 2年前 , 18F
庹都在神隱不講我還以為店長是炎
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推
05/02 09:05, 2年前 , 19F
餐同時上，你可能要花錢包場，只為你們服務才有可能，
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05/02 09:05, 2年前 , 20F
要不然就做歐美buffet自助式，大家就可以一起同時享用
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美食
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05/02 09:28, 2年前 , 22F
戴紙袋頭套去吧！
05/02 09:28, 22F
推
05/02 09:42, 2年前 , 23F
炎就是同桌要一起出餐端上去，不過他自己也承認剛開始把
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→
05/02 09:42, 2年前 , 24F
老屋定位為高檔餐廳是失誤
05/02 09:42, 24F
推
05/02 10:35, 2年前 , 25F
炎應該不是效果 去看他fb貼文留言 他心態根本炸裂了
05/02 10:35, 25F
推
05/02 10:40, 2年前 , 26F
我意外過那麼久，炎還不知道問題在哪，基本上這人就一起
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→
05/02 10:40, 2年前 , 27F
進場的，一起做沒什麼不對啊
05/02 10:40, 27F
推
05/02 11:25, 2年前 , 28F
炎真的跟鬼一樣歡，那鬼鬼也可以吵高檔餐廳都是用同樣顏
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→
05/02 11:25, 2年前 , 29F
色盤子，她要讓客人賓至如歸
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推
05/02 12:34, 2年前 , 30F
他要整桌都做完才可以做下一桌 我覺得干涉內場節奏不太
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05/02 12:34, 2年前 , 31F
行 你可以要求 但不要干涉作法 畢竟你不是主廚
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炎的留言有知道自己的問題，但還是堅持自己的堅持
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推
05/02 12:37, 2年前 , 33F
他後訪的時候有說 以為上半場他們溝通過的結果就是一
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→
05/02 12:37, 2年前 , 34F
桌出完再下一桌，結果放第二批人進來又發生一樣問題他
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05/02 12:37, 2年前 , 35F
才崩潰
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推
05/02 12:40, 2年前 , 36F
炎要的就是團隊感呀 不論他的方式對錯 至少要配合試一次
05/02 12:40, 36F
→
05/02 12:41, 2年前 , 37F
他才會甘心的感覺
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05/02 12:44, 2年前 , 38F
姚跟鬼就是往炎要的方向走 炎覺得楊是幹話兄弟 卻不理解他
05/02 12:44, 38F
推
05/02 12:53, 2年前 , 39F
如果要同桌出 負責烤肉的人也要配合時間 不然一次烤太多
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05/02 12:53, 2年前 , 40F
肉 也只能把烤肉飯先出去 上集就說肉冷掉不好吃
05/02 12:53, 40F
推
05/02 12:57, 2年前 , 41F
其實可以理解 楊的家裡是中式排隊名店，對這種怎麼快速
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把客人消化完很有一套、炎把餐廳訂位成法式高級餐廳，
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這兩種根本無法有共識
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05/02 13:19, 2年前 , 44F
如果菜都是小仙子用魔法棒變出來的，那是可以同時上菜
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凡人煮的話，像姚、楊這樣搭配已經運作很好了
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05/02 13:28, 2年前 , 46F
沒做過菜的人才會要求同時上菜
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05/02 13:30, 2年前 , 47F
很愛高級餐廳來自比也蠻好笑的
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05/02 13:30, 2年前 , 48F
高級餐廳不會讓兩個業餘仔站廚房
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推
05/02 13:32, 2年前 , 49F
炎說要照高檔餐廳，但又不介意菜冷掉也要一起上，亂七八
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05/02 13:33, 2年前 , 50F
糟
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05/02 13:45, 2年前 , 51F
炎真的整天回FB，簡單看一下他的回應，看來他知道自己
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05/02 13:46, 2年前 , 52F
的問題，但他也覺得他的堅持有他的道理，畢竟就是有人
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等很久或是服務有疏失，只能說這就是餐廳自己整合的
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05/02 13:47, 2年前 , 54F
問題，店長要出來主持大局，看室外場配合內場主動跟
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客人先說明致歉，還是內場配合外場有什麼出什麼畢竟
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05/02 13:47, 2年前 , 56F
遠道而來，只是沒想到店長摸摸頭兩手一攤而已
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推
05/02 13:49, 2年前 , 57F
庹宗康真的沒用，扣掉顏以外最廢的角色
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→
05/02 13:49, 2年前 , 58F
炎P求好心切可以理解，不過他的要求實在太高了
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推
05/02 13:53, 2年前 , 59F
炎這兩集真的很歡
05/02 13:53, 59F
→
05/02 14:56, 2年前 , 60F
剛剛也去看了一下他的FB，他只要對於內外場的，他幾乎都
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05/02 14:58, 2年前 , 61F
開，感覺暗示他後面不玩了。也有人提到遊艇留下來他的表
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推
05/02 14:59, 2年前 , 62F
以配菜而言這集要以桌同時出菜不會太難，但就沒先取得共識
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情，他也沒反駁，他是直接講真話。
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05/02 15:01, 2年前 , 64F
這樣的人很認真，但真的給別人壓力太大了
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05/02 15:01, 2年前 , 65F
有沒啥玩不玩的，約都簽了，頂多就是做不到他的要求
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05/02 15:01, 2年前 , 66F
他就配合錄完這季而已
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05/02 15:52, 2年前 , 67F
覺得他應該只想錄完這一季 他有個留言提到他可以當客人就
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05/02 15:52, 2年前 , 68F
好XD
05/02 15:52, 68F
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05/02 16:01, 2年前 , 69F
當客人沒壓力，他自己開一間好了，綜觀這兩集，雖然他觀
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05/02 16:02, 2年前 , 70F
察力敏銳，或是反應快，可是在同事間的同理不一定好
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05/02 16:02, 2年前 , 71F
外面人等了六個小時，他於心不忍，名店的排隊也是，但是
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05/02 16:04, 2年前 , 72F
那不需要康哥的存在啊 反正也不介入 那有沒有他有差嗎
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05/02 16:04, 2年前 , 73F
怎麼說的好像 因為他知道要抓馬就故意不介入
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05/02 16:05, 2年前 , 74F
你當下不介入 你事後檢討也是大家都好 都沒錯
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05/02 16:05, 2年前 , 75F
內場的開天窗，可能會更嚴重。
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05/02 16:06, 2年前 , 76F
至於康哥，兩個可能，一個老人呢，以和為貴，講一講
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05/02 16:06, 2年前 , 77F
沒給方向，身分這樣像股東而非店長，他搞錯方向
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05/02 16:07, 2年前 , 78F
第二個，就大家講的，他也有一副像先知一樣暗示，後面會
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05/02 16:07, 2年前 , 79F
有不一樣，效果嘛，近日有姚跟楊的專訪，都提到錄影很長
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推
05/02 16:07, 2年前 , 80F
康哥如果敢糾正炎過於理想 這才精彩
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05/02 16:08, 2年前 , 81F
偏偏在這些人面前裝好人 批顏幾句耍耍威風 最後居然還
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05/02 16:08, 2年前 , 82F
不太會造假，那麼多少會有方向的暗示明示等等
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05/02 16:08, 2年前 , 83F
上演 超級擔心怕顏不會過
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推
05/02 16:17, 2年前 , 84F
炎比較像店長，但生意又不是門可羅雀，太理想化會搞死同事
05/02 16:17, 84F
推
05/02 16:55, 2年前 , 85F
炎想同時上可以，但不能在已經營業時才在想你想要的方
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05/02 16:55, 2年前 , 86F
式，而是應該在開店前就必須要提出或是來討論了，第一
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05/02 16:55, 2年前 , 87F
天開店一定都會遇到很多問題，事後檢討一定會更好，但
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05/02 16:55, 2年前 , 88F
這是做節目應該也沒什麼意義
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推
05/02 18:19, 2年前 , 89F
康哥比較像是來保小弟的XD
05/02 18:19, 89F
推
05/02 19:46, 2年前 , 90F
之前鬼為了盤子歡到內場就被姚轟出去,但這次炎為了出餐歡
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05/02 19:46, 2年前 , 91F
到內場卻沒事XD
05/02 19:46, 91F
推
05/02 20:16, 2年前 , 92F
炎跟姚一開始就為出餐爭執過了，之後很明顯地放棄掙扎~
05/02 20:16, 92F
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05/02 23:34, 2年前 , 93F
炎很忙 但先把自己的本分做好 做到高級餐廳水準再來要求
05/02 23:34, 93F
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05/02 23:35, 2年前 , 94F
內場
05/02 23:35, 94F
推
05/03 12:55, 2年前 , 95F
炎要到同時是100%的同時上桌，不能有誤差的，一分鐘都
05/03 12:55, 95F
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05/03 12:55, 2年前 , 96F
不行耶
05/03 12:55, 96F
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05/03 12:56, 2年前 , 97F
他真的就求好心切那種，應該換他去內場感受看看
05/03 12:56, 97F
推
05/03 13:48, 2年前 , 98F
他是第一桌沒上完不能上第二桌吧
05/03 13:48, 98F
推
05/03 14:57, 2年前 , 99F
康哥把自己當老闆 炎P把自己當店長 腳色錯亂
05/03 14:57, 99F
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