Re: 如何煎出好吃的牛排

看板Sijhih作者margot0516 (芒果味的夏天)時間17年前 (2007/07/10 01:47)推噓8(8推 0噓 7→)

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有陣子常常烤牛排所以小小有心得也來分享一下 <部分一:前置作業> 1.用刀背或木板把肉兩面拍鬆用手指略略按摩肉不是要用肉捶把肉剁爛這樣肉吃起較軟 2.用紅酒或白酒醃泡牛肉約5到10分鐘泡太久酒味蓋過肉味一般食譜建議用紅酒但我自己喜歡白酒酒味較淡醃過的肉吃起來比較有汁的感覺 3.因為我吃重口味的調味料我會用costco有賣的一整罐牛排香料抹滿兩面靜置30分沒時間放著等就抹多一點沒有香料的話大約就是海鹽黑胡椒蒜泥巴西里等自由搭配兩面抹上橄欖油食譜書和肉商說的但我覺得用烤的可以不抹沒差 <部分二:燒烤> 一般推薦的做法是先煎後烤因為煎的我不會控制火侯所以我喜歡用烤箱只要計時就好了除了rib eye我會先煎後烤因為要把油花煎出焦香才好吃煎法不多說烤法 1.先放入空盤預熱烤箱 375度F 經驗是350~425度F都可以啦看喜歡表面的焦度 2.一面烤7分鐘後翻面再烤7分鐘注意:千萬不可以一直翻面可以檢查熟度後再送入烤第二次但不能像烤肉一樣一直翻面只能翻面一次不然肉汁會跑掉我用大烤箱 3分鐘厚度比手掌略大的肉烤7分鐘後約7分熟肉粉紅不帶血再烤就過熟了我喜歡吃有點生肉的感覺就烤6分鐘 <部分三:配菜> 1.白飯:其實牛排配飯奇怪的搭聽起來很怪但配飯蠻好吃的 2.炒蘑菇:個人頗愛簡單好吃新鮮蘑菇切片大蒜切末鍋子加熱放入大量奶油爆香蒜末放入蘑菇翻炒用力灑入黑胡椒非常少許鹽(不加也可) 炒至軟黑 3.炒洋蔥:做法同上材料換成洋蔥不用加黑胡椒自己做真的便宜又好吃^.^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.1.30

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jennysep

07/10 01:48, , 1^F

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shortyyun

07/10 01:50, , 2^F

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margot0516

07/10 01:51, , 3^F

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