[食記] 櫻壽司

看板ShuangHe作者Landtoss (胃全是垃圾)時間9年前 (2014/10/26 00:35)推噓1(1推 0噓 14→)

留言15則, 4人參與討論串1/3 (看更多)

抱歉下午的食記用字遣詞有所不當造成誤解讓人以為我開地圖砲還請見諒重新行文以示負責因為的確遇到了這些問題但問題一當下反應後並沒獲得廚師的反應後問題二三我就說不出口了當天用餐我選擇的是五百元的套餐並額外加點了炙燒牛炙燒干貝星鰻握壽司整體在用餐感受上總結來說有遇到三個問題問題一在沙拉跟前菜的部分調味過重以致於在我吃完生魚片(三品五片) 第一貫握壽司後我的嘴巴裡仍殘留濃濃的醬料味吃完第一貫我的茶已經喝完一杯但嘴裡仍殘留和風醬的味道以致白肉魚的握壽司儘管加上了一些修飾性的的提味魚肉的本味依然被搶走醬料這點這點我有向廚師反應魚味被搶走並詢問是否有試過其他醬料如胡麻醬之類的(因為我在網路看到的食記提到的都是和風醬) 廚師的回應是因為是自己做的醬料每天都有做調整不一定是和風前菜 http://i.imgur.com/NxsHdfo.jpg

蝦佐味增沙拉 http://i.imgur.com/O1etPQg.jpg

小卷應該冰鎮過所以口感偏硬Q搭配的小黃瓜及甜椒如果其中之一能換成玉米筍之類的應該能透過食材本身的甜味跟汁液中和醬料味道過重的問題醬料之外還有第二個問題這點也是在白肉魚部分特別明顯筋在前幾道白肉魚部分幾乎每道都有筋其中以這貫http://i.imgur.com/ytc7Pl8.jpg

最誇張 http://i.imgur.com/4FdbiEq.jpg

我的手當比例尺前幾貫的筋我還是吃下去了(雖明顯但還能吞就是) 但這貫吃到的當下我真的傻了的確我膽小了因為在前一個問題反應過後廚師不置可否的回應讓我對該不該向他直言這件事產生了猶豫畢竟是第一次到訪遇到這個問題讓一向閉俗的我沒有能做出反應 (題外話類似的狀況我在永和某有名早餐店遇過兩次包子皮沒熟的案例第一次在社團發文就獲得了店家主動並良善的回應後續我也是對他讚不絕口當然在第一次吃的時候就覺得味道不錯覺得並不是無法注意的過失早餐店後續處理的方式也讓我成了常客) 在前幾貫的白肉魚部分魚材的新鮮度很棒但筋的存在實在讓嘴巴無法忽略當天唯一一貫沒有遇到筋的白肉魚黑毛 http://i.imgur.com/6hGsKQE.jpg

也是唯一一個沒有遇到問題三醋飯過緊的一貫白肉魚新鮮的黑毛伴隨醋飯滑順的入喉跟前幾貫一比問題立刻就浮現了前幾貫筋的存在跟醋飯真的讓魚材的存在感降到最低(當然還有一開始提到醬料的問題) 幸好後來在幾貫炙燒的口味有做出彌補其中星鰻跟炙燒牛的搭配還算不錯 http://i.imgur.com/TQZsF2F.jpg

http://i.imgur.com/Sj7hmQs.jpg

炙燒干貝如果能不使用海苔醬個人覺得比較適當 http://i.imgur.com/J4h6Oe6.jpg

海苔醬一樣搶走了干貝的風采比目魚鰭邊如果能在星鰻跟炙燒牛之前上味道應該能更突出 http://i.imgur.com/tMGKKUh.jpg

結尾時自製的番茄還算不錯的收尾讓後幾貫炙燒的口感回歸清爽 http://i.imgur.com/RxCZHT0.jpg

以下隨手拍 http://i.imgur.com/v8P0gIq.jpg

http://i.imgur.com/cZfaGEm.jpg

http://i.imgur.com/MSVgPOe.jpg

http://i.imgur.com/6F8M33P.jpg

http://i.imgur.com/apBQGX6.jpg

http://i.imgur.com/96qpT2m.jpg

如果能在口味的調配上還有白肉魚的處理做改善我相信以這些魚材的表現絕對能更好 -- ▂▃▄▂▁ ' . ' . ▂▃▁ ● ' . ' ' . ▁▂▃▂▂▁ . ' . ▁▂▃▂▂▁ . . ' . ' ▁▃▄▃▂▂▁ . ' ' . ∴ ∴ ▂▃▄▃▂▂▁ ∴ ∴ ∴∴ ∴∴ ∴∴ ∴∴ ∵∵ ∵∵ 今晚的雲和月都好只是不能使你知道就讓風來告訴你 ∵∵ ∵∵ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.112.66 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/ShuangHe/M.1414254944.A.85E.html

→

prince

10/26 00:40, , 1^F

10/26 00:40, 1^F

→

Landtoss

10/26 00:43, , 2^F

10/26 00:43, 2^F

→

prince

10/26 00:59, , 3^F

10/26 00:59, 3^F