Re: [轉錄][問題] 餐飲專業術語
※ 引述《milkydolly ()》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 ask 看板]
: 作者: milkydolly () 看板: ask
: 標題: [問題] 餐飲專業術語
: 時間: Mon Apr 3 23:30:54 2006
: 1)請問點心主廚的法語是?
: 因為我書本上是rotisseur
: 但這好像是燒烤主廚
: 2)另外我想請問rechaud是可以保溫食物的器皿嗎?
: (像是我們去吃自助餐那種放菜,下面是放酒精燈之類保溫)
: 3)還有gueridon跟flambe有什麼不同呢?
1.很像是patissier
2.自助餐那個是chafing dish
3.gueridon(法文)是旁桌跟
桌邊烹調的意思，比較像名詞，flambe是桌邊烹調，是動詞
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推
04/07 22:29, , 1F
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