[轉錄][問題] 餐飲專業術語
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作者: milkydolly () 看板: ask
標題: [問題] 餐飲專業術語
時間: Mon Apr 3 23:30:54 2006
1)請問點心主廚的法語是?
因為我書本上是rotisseur
但這好像是燒烤主廚
2)另外我想請問rechaud是可以保溫食物的器皿嗎?
(像是我們去吃自助餐那種放菜,下面是放酒精燈之類保溫)
3)還有gueridon跟flambe有什麼不同呢?
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