Re: [請益] 南北部粽差異
※ 引述《power0311 (微風)》之銘言：
: 請問南北部粽的分別
: 到底是組成還是煮法
: 據我所知
: 北部粽是米飯炒香後包入
: 最後蒸熟
將熟的米飯扮上香料跟材料一起炒
炒後用葉子包起來
放著蒸
放在筒子內變桶仔米糕
放在盒子內加紅蛋跟雞腿變滿月油飯
特色是
不用加調味料肉粽就有味道
整體偏油一點
: 南部粽是生米包入
: 最好水煮熟
: 那如果生米包入，蒸熟
: 或是炒香後包入，水煮熟
: 該怎麼分類？
生米炒材料調味料
然後壓緊整個肉粽後再去煮
避免水分整個進去裡面太多導致整顆肉粽的米飯進太多水
所以肉粽外圍呈現糊糊的
大多數的南部粽會是外面糊裡面緊實這樣
不然會變成很噁心的糯米製品而已
所以多半材料會放在中間避免邊邊空隙太大這樣
水煮過後的肉粽味道比較淡
適合加甜辣醬或是辣椒醬、醬油膏
整體因為水煮比較不油這樣
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