Re: 鍋氣是啥

看板Marginalman作者 (snoopy養的狗)時間2年前 (2023/09/16 19:35), 2年前編輯推噓7(7推 0噓 5→)
留言12則, 12人參與, 2年前最新討論串3/3 (看更多)
※ 引述《oz5566 (拿破崙· 波拿巴)》之銘言 : 鍋氣是啥 : 祖國人很愛說鍋氣 : 所以鍋氣是啥阿 其實鑊氣就是我們 podcast 中曾經討論過的梅納反應，加上炒鍋表面油脂在接近攝氏 1000 度的溫度下產生的煙燻焦香。這麼高的溫度，只有在餐廳的快速爐上才能達到，而且甩鍋 翻炒的速度一定要快，米飯中含有的醣與蛋白質，才能完美產生剛剛好的梅納反應還不至於 燒焦，同時還能使食材快速拌炒均勻。天天這樣甩鍋數小時，有六成以上的中餐館廚師都有 肩膀使用過度的疼痛狀況（work-related musculoskeletal disorders, WMSDs），甚至每 9 個廚師裡就有 1 個因為肩膀疼痛而退出廚房……。 真假 怎麼可能炒到1000度 菜都燒起來了吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.208.121 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Marginalman/M.1694864115.A.05F.html
推
09/16 19:36, 2年前 , 1F
一千泰扯ㄅ
09/16 19:36, 1F
推
09/16 19:36, 2年前 , 2F
直接噴燈烤一烤
09/16 19:36, 2F
推
09/16 19:36, 2年前 , 3F
油炸都沒一千度
09/16 19:36, 3F
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09/16 19:37, 2年前 , 4F
現在的炒飯機做得到嗎？
09/16 19:37, 4F
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09/16 19:37, 2年前 , 5F
1000度是用噴射引擎當炒菜爐嗎？
09/16 19:37, 5F
推
09/16 19:37, 2年前 , 6F
200度你的菜就變焦炭了 1000度你鍋子都融了吧
09/16 19:37, 6F
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09/16 19:37, 2年前 , 7F
這是在正經搞笑嗎
09/16 19:37, 7F
※ 編輯: wwndbk (114.137.208.121 臺灣), 09/16/2023 19:38:44
推
09/16 19:39, 2年前 , 8F
1000度到底三小 笑死
09/16 19:39, 8F
推
09/16 19:41, 2年前 , 9F
09/16 19:41, 9F
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09/16 19:47, 2年前 , 10F
郭台銘生氣
09/16 19:47, 10F
推
09/16 19:49, 2年前 , 11F
只有接觸鍋底的那一層會有短時間1000度ㄅ
09/16 19:49, 11F
→
09/16 19:54, 2年前 , 12F
油的起火點沒那麼高 兩百多度就燒起來了 蠻好笑的
09/16 19:54, 12F
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