Re: [姆咪] 到底都誰在吃這些熟成牛排已回收
看板Marginalman作者saturday5566 (羊老師生命專線會員-001)時間3年前 (2022/10/09 00:30)推噓0(0推 0噓 2→)留言2則, 2人參與討論串6/7 (看更多)
※ 引述 《messi5566 (虹粉)》 之銘言：
: 高級牛肉越熟成口感越差
: 所以這種都是本來就不怎樣的牛肉
: 放幾天加價賣給你
: 有夠盤==
:
高級牛肉？
你說和牛那種油比肉還多的嗎....
和牛水份那麼多
一做乾式熟成就縮水超過一半
是要怎麼賣錢啦==
乾式熟成的重點就是水分的流失
讓肉的風味更佳濃厚
還有酵素分解讓肉軟化
所以牛肉熟成完會縮小超級多
但會做乾式熟成的至少都是prime級以上的牛排
最常見的肋眼牛排
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