Re: [問題] 油麵的定義?
噢哦!我家以前正是在做路邊飯麵小吃攤,加上隔壁就是製麵廠,所以還可以回答
一下。因為小的很喜歡看人家努力地「工作」,所以經常跑到隔壁看人家製麵,後
來製麵廠搬到斜對面也常要去幫摸油湯的父母買麵條,所以也常常可以見到....。
其實照理講,真正的油麵應該是「濕麵類」的,並且它是已經煮熟的,像一般商
店裏所賣染成黃色的乾麵條包裝麵,基本上都不能叫油麵。油麵的顏色會黃,應該
是因為在麵粉中加入了鹼所致,這和鹼粽會呈黃色的道理是一樣的,所以照道理講
,油麵的口感應該是和鹼粽一樣是要Q的,不過現在很多工廠可能只是直接加入黃
色食用染劑就了事,於是油麵的口感變得不道地,我常聽一個住南部的朋友跟我講
,你們北部的油麵都不好吃,南部的油麵又大條又會Q很好吃,可能就是因為偷吃
步的原因吧!油麵之所以稱為油麵顧名思義就是因為它是油油的,在攪拌麵粉成團
、經過機器反覆壓製後過切刀成條,再煮熟後撈起拌油放涼裝袋販賣,並不是染成
黃色的都可以稱之為油麵,而是重點在拌油成為油麵^^。那俗稱陽春麵的白麵呢?
它只是不加鹼、不煮熟、不拌油,壓製後直接過刀成條再捏出適當的長度折成團就
可以裝袋販賣了,其製作過成簡單得多。
※ 引述《pttccttp (無以名之)》之銘言:
: 在大賣場很多袋裝或經濟包寫說是油麵
: 可是我看它成份除了和一般麵條一樣的麵粉或小麥粉和食鹽外
: 就只多了食用色素黃色四號這一項
: 難不成把麵條染成黃色的就可以叫做油麵@@?
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