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討論串[問卦] 新鮮的油炸不香是真的還是鹹酥雞老闆唬爛
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#5
Re: [問卦] 新鮮的油炸不香是真的還是鹹酥雞老闆唬爛已回收
推噓2(2推 0噓 7→)留言9則，0人參與, 4年前最新作者asya116 (寂寞人形)時間4年前 (2022/02/07 19:31), 編輯資訊
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你很 我是不專業吃貨. 老闆說的話是真的. 現在鹹酥雞大部分都用美食家的耐炸油. 但是全用新油的話顏色會太白. 炸起來顏色不好看 賣相比較差. 而且天天換油成本太高. 所以通常都是新油加舊油 炸過肉的油也會香一點. 通常如果炸物的醃料裡有糖、醬油都會加速油的酸化. 通常都會勤勞的去撈脫落浮在油上的麵
(還有341個字)
#4
Re: [問卦] 新鮮的油炸不香是真的還是鹹酥雞老闆唬爛已回收
推噓13(13推 0噓 1→)留言14則，0人參與, 4年前最新作者hunfu (糟糕大叔)時間4年前 (2022/02/07 19:25), 編輯資訊
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讓我這開過店的專業的來回覆你，某些黑心店家確實是為了省成本不換油，但也確實是有考慮口味問題而不敢經常換的. 炸物用油，店家會用的就是那幾個油品牌，福壽，美食家，統義……. 然後這幾家的油炸油還分成耐炸油，好炸油，一般大豆沙拉油，我問過廠商，基本上差異就在棕櫚油跟沙拉油的比例問題. 純沙拉油，炸出來的
(還有552個字)
#3
Re: [問卦] 新鮮的油炸不香是真的還是鹹酥雞老闆唬爛已回收
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 4年前最新作者soundonlyme (我的錯誤無法挽回)時間4年前 (2022/02/07 18:42), 編輯資訊
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其實是因爲鹽酥雞都用植物油炸，. 植物油炸起來比較不好吃。. 例如，早期的麥當勞是用牛油炸薯條，. 又香又好吃，後來改用植物油去炸，. 味道就差很多....... 所以鹽酥雞炸久的油，. 動物油的成份會增加，. 炸起來就特別好吃..... 我在某佛光普照的鄉下，. 吃過一間用動物油炸的炸雞，超好吃.
#2
Re: [問卦] 新鮮的油炸不香是真的還是鹹酥雞老闆唬爛已回收
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 4年前最新作者wang111283 (wang111283)時間4年前 (2022/02/07 18:24), 編輯資訊
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阿肥我之前吃家裡附近的印度餐廳. 裡面有他招牌的炸蔬菜丸子 超級好吃. 一團綠綠的有青豆泥 鷹嘴豆泥跟數不清的瑪薩拉. 他的油鍋每天炸那些菜丸子. 就像是在爆香一樣. 整家店都是麻香油的味道. 開門zer一下味道就上來了超級香. 後來疫情他有賣冷凍丸子. 我自己用油鍋氣炸鍋完全炸不出內味兒. --.
#1
[問卦] 新鮮的油炸不香是真的還是鹹酥雞老闆唬爛已回收
推噓32(34推 2噓 28→)留言64則，0人參與, 4年前最新作者Beethoven (阿芬)時間4年前 (2022/02/07 17:45), 編輯資訊
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阿NO 蜜納桑 控匿跡挖. 炸物,. 肥宅最愛,. 日系炸物以天婦羅與唐揚雞為代表,. 麵皮清爽不膩,. 台式炸物以鹹酥雞為代表,. 其中炸物關鍵就是用來炸的油,. 鹹酥雞攤老闆都說,. 新鮮的油炸起來不好吃,. 一定要適當回鍋油才會香,. 那麼,. 這種說法究竟是不是老闆想省成本唬爛的?. 有掛?
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