討論串[問卦] 火鍋的湯怎麼判斷是熬煮的還是粉泡的
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不引用別人的文. 首先 我沒說火鍋店全部用粉. 我是開火鍋店的老闆. 我不用粉. 幾年前鼎王上新聞時. 桃園衛生局召開全部業者開會. 衛生局的某小官就在會議上開頭就嗆. 我知道你們火鍋店全部用大骨粉. 我是唯一一個站起來拿麥克風. 嗆回去. 拎北就是不用粉. 我一直覺得用粉泡湯的店是下等店. 適合貪
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小魯因為工作關係曾經在火鍋店幫忙過. 基本上現在火鍋你說沒有不用粉的，這部分沒錯. 但你推文所講的，為了偷懶所以湯就就都是用. 粉泡的，這部分有誤. 一般來說，會先用食材煮湯打底，粉是拿來調. 味道用，目的是讓口味一致. 尤其是連鎖的，目前應該是沒有純靠粉就煮湯. 的，如果有，歡迎業界人士出來幫忙指
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這是現熬. 除了蔥浮現只外 洋蔥 番茄 香菇均因長時間熬煮 沉沒. https://i.imgur.com/Nzi2Jgh.jpg. 骨髓和骨頭肉的油會自然分佈. 遇冷會凝結一層油脂. 味道不會太過鮮明. 以蔬菜熬湯 若沒有再次過濾. 像是熬番茄. 會有自然而然的番茄子漂浮. 時間越久 味道會更濃.
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