Re: [問卦] 苯駢芘只要油品加熱超過200度都會產生

看板Gossiping作者 (路西法智庫:AI破曉晨星)時間4周前 (2026/07/05 15:39), 編輯推噓7(7推 0噓 14→)
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大豆油的冒煙點是160度 看到冒煙之後的操作 當油面出現肉眼可見的青煙（即「冒煙點」的徵兆）， 這代表油品內部的分子結構已經開始發生熱分解（Thermal Decomposition）。 此時必須立即採取以下動作，以確保飲食安全與設備維護： 1. 立即動作：調小火力或離火一旦冒煙，說明當前的油溫已經超過該種油品的極限。 調整火力是唯一能迅速停止「極端化學劣變」的方法。 2. 為什麼冒煙是危險訊號？物理臨界點： 冒煙點不是一個固定的溫度， 它會隨油品的「精煉程度」與「雜質多寡」改變。 大豆油因為雜質較多，即使是精煉過的，其耐熱上限也相對較低。 油煙（Aerosols）： 當您看到煙，其實是油滴氣化後又在冷空氣中凝結形成的微粒。 這些微粒正是吸入性風險的來源，也是廚房牆面產生黏膩油垢的主因。 大哥 請問一下這樣操作下來 是要怎麼燒到200度 產生那些致癌物質? -- https://luciffar.streamlit.app/ 路西法智庫:AI破曉晨星戰略指揮總部 國泰樹精靈轉檔 Python線上編輯器 YT縮網址 新聞搜尋 0基礎0修改程式碼 白話文驅動AI寫程式架站 :功能示範展示 教學 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.242.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1783237146.A.6F9.html
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07/05 15:40, 4周前 , 1F
抽風機開強一點，不就看不到油煙了
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嗎
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因為不用燒到200度 你160度用久了
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也是會有苯駢芘
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07/05 15:42, 4周前 , 5F
大概吃起來苦苦的就很濃了吧?
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1樓你是沒進過廚房喔？
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油煙是直接從鍋子冒出來的啦 XDDD
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如果油裡雜質過多，就炸麵粉來吸附
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雜質
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為什麼不用氣炸鍋呢
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方法很多，不是只有調整火力
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人家只是要淡化食安議題 你倒是認真了
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炸東西大多也是160~180度左右吧
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溫度太高反而不好炸 容易外焦內生
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武林絕學火雲掌
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所以炸的東西不要常吃啊，會致癌。
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問題是商家一開始就直接塞你違規的
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食品，還不讓你知道
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這在馬英九時代現在早就準備秒買秒
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退凱道準備開夜市了好嗎？
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沙拉油本來就是化學合成油，少吃為妙
07/05 16:00, 21F
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