Re: [問卦] 欸！ 日本的飯為什麼這麼好吃啊
就
新舊米混在一起
你要怎麼控制吸水量？
怎麼知道米要泡多久？
是不是只能泡到舊米吸飽新米過飽？
然後你要怎麼知道煮多久悶多久？
怎麼控制軟硬？
是不是一樣只能舊米有熟新米爛爛的
總比吃到白心要好
連食材判斷和原理都不太知道的話
就只是大概知道流程而已
絕大部分台灣人
都不知道自己每天吃的米是混米吧
有點悲哀
華人料理確實是很會靠重油重鹹
炒、炸等重手法
讓不新鮮的食物也可以入口
混米大概也是一個例子
※ 引述《tomer (卯月影)》之銘言：
: 嗯
: 你隨便開一包台灣米
: 在碗裡倒個30粒
: 加水沒過米
: 放30分鐘
: 看看是不是有些比較透明有些白色不透光？
: 這是因為新舊米吸水率不一樣
: 三年前的米和剛收成的米
: 味道會一樣嗎？
: 然後你在日本買過米的話
: 包裝就和你講
: 是什麼時候收成的什麼時候精米的
: 還不用不講什麼烹飪手法之類
: 光食材品質就沒辦法比較
: ※ 引述《iou861007 (中壢金城武)》之銘言：
: : 如題
: : 我人在沖繩
: : 我發現日本的米普遍都比台灣好吃欸
: : 是怎麼回事，明明就都是米阿
: : 為什麼日本的這麼Q彈，粒粒分明
: : 該五把握尬
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