Re: [問卦] 欸 冷凍的牛排怎摸煎阿
一定要解凍啊幹
越接近常溫越好 牛排就是要厚
兩面煎到脆 靜置約三分鐘到五分鐘 看你的牛排多厚 我大概切一英寸厚
越厚越久
靠著兩面的溫度加熱你中間的肉 所以剛起鍋的時候 中心溫度不會太高
靜置三到五分鐘讓肉變軟以外 中心溫度會剛好升高到蛋白質變性的溫度約50度
切開來看還帶有點血色
美國這個叫做medium rare 是大家最喜歡的 最廣受歡迎的熟度
只要掌握幾個要點
0. 選肋眼 莎朗 紐約客 不要挑到前腿後腿這種部位很韌
1. ㄧ吋厚牛排退冰 接近室溫最好
2. 兩面煎脆 約各三分鐘 取決於你的牛排厚度跟溫度
3. 靜置一段時間 讓中心溫度達到50度
4. 垂直肉的紋路切片 灑鹽灑胡椒
切完的 剩下的肉汁 用煎牛排的鍋子拿去炒綠花椰菜 四季豆等等
本巨巨的正餐基本上就這樣 牛排+白飯+花椰菜
蛋白質夠 油脂也不會太高 而且切片好又灑夠鹽 超級下飯
花椰菜還有牛油的香味 有夠讚
※ 引述《miHoYo (米哈遊)》之銘言：
: 剛剛煎牛排
: 挖操 好難嚼喔
: 欸 冷凍牛排到底要怎摸煎阿
: 太難了吧
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