Re: [問卦] 請問拉麵迷 什麼是"深厚多層次的尾韻"啊?
※ 引述《plauge (當台北天龍人惹到你了嗎?)》之銘言：
: 安安我阿肥啦
: 剛剛沒事划手機看YT，看到某人在談世界上第一間米其林星級拉麵店的故事
: 然後下面有一則評論
: https://imgur.com/4i1br2x
: 挖靠原來拉麵迷都這麼文青的嗎，信手捻來聽起來就很屌的感覺
: 不過到底什麼是湯頭深厚多層次的尾韻啊? 是不是有八卦啊
: 小弟我木舌啦，只知道好吃不好吃，然後台北店吃過覺得SOSO而已
: 能不能來個拉麵迷解釋一下什麼是湯頭深厚多層次的尾韻啊？
: 感恩
我不是拉麵迷，但是這算是我專業的一部份，斗膽回一下。
多層次的意思是味道的堆疊，基本上全世界的好料理都使用這個手法。
舉個例子來說日本的燉煮料理，省功直接加糖調味，與另一種使用糖、味醂、食材長時間
操作下釋放的鮮味比起來，一個你會感覺除了甜味之外很空虛、另一個則是有好多種
甜味疊起來，那麼所謂的深度就出來惹。
至於厚度，個人覺得是各說各話的味覺名詞，我可能會理解成油脂度高吧，因為是拉麵..
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推
11/17 00:11,
1年前
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11/17 00:11, 1F
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