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討論串[問卦] 請問拉麵迷 什麼是"深厚多層次的尾韻"啊?
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#4
Re: [問卦] 請問拉麵迷 什麼是"深厚多層次的尾韻"啊?
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 3年前最新作者ai770116 (東方的神秘力量)時間3年前 (2022/11/17 23:31), 編輯資訊
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我覺得拉，會講什麼多層次尾韻. 就是不懂吃，還硬要裝B. 像是Fred之類的真正廚師，在美食節目講評. 他會說拉麵的湯頭用了什麼手法熬煮. 把XXX的精華煮出來，讓湯頭口感滑順醇厚. 什麼食材的鹹味在入喉嚨之後. 因為跟什麼食材結合產生會回甘. 也就是常說的尾韻. 這種能夠把口感說的很具體的. 才是
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#3
Re: [問卦] 請問拉麵迷 什麼是"深厚多層次的尾韻"啊?
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 3年前最新作者gino0717 (gino0717)時間3年前 (2022/11/16 19:05), 編輯資訊
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我不懂拉麵. 但我懂多層次. 你吃麥當勞的勁辣雞腿堡啊. 然後吃完後十二小時. 你就會開始勁拉. 一開始是小拉 這是第一層次. 後來開始大拉 這是第二層次. 最後會沒東西拉 但還是一直跑廁所 這是第三層次. 聽說最近肯德基的椒麻雞漢堡也很拉. 應該是. 拉雞元年. --. --. ※ 發信站: 批踢
#2
Re: [問卦] 請問拉麵迷 什麼是"深厚多層次的尾韻"啊?
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 3年前最新作者NeoSoul (五等分的肥宅)時間3年前 (2022/11/16 18:55), 編輯資訊
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我不是拉麵迷，但是這算是我專業的一部份，斗膽回一下。. 多層次的意思是味道的堆疊，基本上全世界的好料理都使用這個手法。. 舉個例子來說日本的燉煮料理，省功直接加糖調味，與另一種使用糖、味醂、食材長時間操作下釋放的鮮味比起來，一個你會感覺除了甜味之外很空虛、另一個則是有好多種. 甜味疊起來，那麼所謂的
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#1
[問卦] 請問拉麵迷 什麼是"深厚多層次的尾韻"啊?
推噓63(70推 7噓 59→)留言136則，0人參與, 3年前最新作者plauge (當台北天龍人惹到你了嗎?)時間3年前 (2022/11/16 12:02), 編輯資訊
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安安我阿肥啦. 剛剛沒事划手機看YT，看到某人在談世界上第一間米其林星級拉麵店的故事. 然後下面有一則評論. https://imgur.com/4i1br2x. 挖靠原來拉麵迷都這麼文青的嗎，信手捻來聽起來就很屌的感覺. 不過到底什麼是湯頭深厚多層次的尾韻啊? 是不是有八卦啊. 小弟我木舌啦，只知
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