Re: [問卦] 雞排好吃的訣竅
※ 引述《Xing97302 (幹古專用帳號粉絲)》之銘言：
: 也不計時 測溫
: 找個黃金烹調時間
: 暴殄天物
: 反而有些破破舊舊的店
: 價格雖然漲到60 65
: 但是就是有肉汁
: 肥魯細觀
: 這樣的店
: 炸到一半都會夾起來剪2刀
: 剪2刀是不是就是讓g排變好吃的魔法
: 有卦嗎o'_'o
雞排好不好吃，看醃製方法就知道了
雞胸肉買回來，不管有骨沒骨，先整好型切好厚薄後
加入黑胡椒、蠔油、醬油、米酒、糖、鹽，然後加涼開水進行醃製
醃製時水必須完全沒過雞肉，根據厚薄至少醃製半小時或過夜
家庭拿出來稍微退冰就可以上鍋煎
如果是在外面賣雞排，就拿出來上地瓜粉後下去炸
濕醃的好處是雞排入味而且含有大量水分，吃起來很有肉汁
但這種醃法的雞排保存時間不長，又特別雞排擺攤可能要放常溫
而且每炸一片都必須現點現裹粉現炸，相對要麻煩許多
所以越來越多攤子捨棄濕醃的作法改用乾醃
譬如派克雞排就是乾醃的代表之一，嗯，真他媽乾
所以買雞排的時候可以注意一下老闆雞排怎麼醃的
如果是那種從充滿液體的箱子拿出來現撲粉現炸就放心買
如果看到是那種直接裹好麵粉漿體乾醃的類型.......
這種乾柴的雞肉，我家狗都不吃
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10/23 22:24,
1年前
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