Re: [問卦] 生魚片師傅手藝真的能影響口感？

看板Gossiping作者 (Parker)時間3年前 (2022/10/06 16:28), 3年前編輯推噓5(7推 2噓 44→)
留言53則, 18人參與, 3年前最新討論串2/2 (看更多)
1、挑的魚品質 2、切的厚度跟一致性 3、有沒有順紋理切 4、有沒有熟成 5、魚料醃漬調味 6、醋飯硬度 7、醋飯使用的醋及量 8、捏製的飯量跟魚料比例 9、捏製的鬆緊度 那麼多因素 1000塊跟3000塊差距都吃的出來 跟爭鮮比還吃不出來是幸福的，省很多錢 ※ 引述《nanami56》之銘言 : RT : 余不吃生食 : 不過常看動漫、YT在那邊吹 : 什麼師傅手藝超好巴拉巴拉 : 什麼入業界幾十幾百年的手藝巴拉巴拉 : 什麼順著魚肉的紋理巴拉巴拉 : 什麼手握醋飯的鬆緊感批哩啪拉 : = = : 你說熟食有火候余還信 : 生食生魚片這種東西就切跟握擺盤… : 退一百步來說好啦真的有這回事 : 真的有人能吃的出來 : 比例有沒有1%？ : 那些吃生魚片在那邊裝行家褒貶的 : 尤其經常有人嘴爭鮮、壽司郎什麼的 : 是真的懂還4在裝？ : 有沒有人做過類似的雙盲測打臉這些專家老饕 ---- Sent from BePTT on my iPhone SE 2 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.79.141 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1665044923.A.BD0.html
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10/06 16:29, 3年前 , 1F
10.師傅是否洗手
10/06 16:29, 1F
如果是好的壽司店，師父的手比客人還乾淨
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你說ㄉ這些全部都可用SOP解決 根本不用大師
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每天的魚料多少都有差異，要怎麼SOP 而且每個人標準不同，用講的最簡單 ※ 編輯: Parker08 (223.136.79.141 臺灣), 10/06/2022 16:30:30
推
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台灣土人：生魚片上桌先數幾片 越多
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片越開心 可憐
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先不說魚 機器捏的漢人捏的飯口感就差很多了
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2樓ni4不4爭鮮吃得很開心
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芥末喇在醬油裡面會被趕出去嗎
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3000元的那種店
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3000塊的它都會幫你全調味好 只要吃就行了
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鄉民講吃得講喝的都顆顆超久了
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你喇在師傅鼻孔應該會被趕出去
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結果現實也是根本吃不出來
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※ 編輯: Parker08 (223.136.79.141 臺灣), 10/06/2022 16:33:04
推
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秘方不是都藏在師傅的指甲裡嗎
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吃不出來也不是壞事 真der省錢
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推
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刀功太差 生魚片根本被鋸爛
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握壽司捏得跟飯糰一樣
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※ 編輯: Parker08 (223.136.79.141 臺灣), 10/06/2022 16:34:56
推
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某樓大概是那種覺得爭鮮跟壽司郎吃起來
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一樣的人
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推
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我窮人吃爭X就好惹，一餐3000我怕沒
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幾個..
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有沒有熟成就吃得出來了
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10/06 16:40, 3年前 , 21F
XD爭先好不好吃跟大師傅就會好吃完全兩碼事
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我敢說一堆人盲測根本吃不出來
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你公式化作業願意提高食材成本與流程品管
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本就完全不輸大師父 因為這篇列的根本就是
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師傅的差別其實主要在經驗的差距
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10/06 16:42, 3年前 , 26F
可以SOP處理 你今天量販不是好食材 流程也
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現實中目前就是沒看到連鎖的高級壽司店 因為這種事很看師父經驗 例如今天魚比較瘦或肥，那醋的量要怎麼改，熟成時間這麼改 這種太難標準化
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10/06 16:43, 3年前 , 27F
公差大的 當然就比較差
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10/06 16:43, 3年前 , 28F
來兩條雕魚味道有些偏差,該怎麼調整就需經驗
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10/06 16:44, 3年前 , 29F
然後跟茶跟咖啡一樣99.9趴鄉民說能分出ㄉ
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10/06 16:45, 3年前 , 30F
現實根本就是分不出
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看你的回覆就知道沒在吃高級壽司 你去一家1000的再去挑家米其林一星，吃完就懂了
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10/06 16:47, 3年前 , 31F
茶跟咖啡分不出 真der要驗一下啦
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10/06 16:47, 3年前 , 32F
好的商業模式本來就跟好的產品沒法畫上等號
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※ 編輯: Parker08 (223.136.79.141 臺灣), 10/06/2022 16:47:45
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10/06 16:48, 3年前 , 33F
例如不少老店二代改機械化作業,味道就是有差
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但對那些二代來說 確實收益就是比較高
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推
10/06 16:49, 3年前 , 35F
Midori隨便一個餐點都上千 然後醋飯
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全都隨便捏 同款壽司形狀大小都不一
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樣 媽的垃圾破店 早知道就去壽司郎
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※ 編輯: Parker08 (223.136.79.141 臺灣), 10/06/2022 16:50:45
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10/06 16:51, 3年前 , 38F
所以如果沒有吃到3000元級的 就吃壽
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司郎就好 中間價位的大多都是幹店
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10/06 16:52, 3年前 , 40F
我去日本吃過現點現做的 真的有差
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10/06 16:53, 3年前 , 41F
不少年輕人把SOP當萬能解,其實沒那麼容易啦
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10/06 16:55, 3年前 , 42F
像現在嘉義樂寧走速食化就很難吃QQ
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噓
10/06 17:30, 3年前 , 43F
只要是野生的，每隻魚的油脂分佈根本不可
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10/06 17:30, 3年前 , 44F
能一樣，需要熟成的程度就會不同，這樣你
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10/06 17:30, 3年前 , 45F
跟我講要SOP？
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10/06 17:42, 3年前 , 46F
目前台灣食品走SOP最優秀的大概就鼎泰豐
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10/06 17:43, 3年前 , 47F
但鼎大量展店後其實不少餐點品質也是下降
10/06 17:43, 47F
噓
10/06 17:51, 3年前 , 48F
爭鮮還好啦，一堆人推的三味超級難吃
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10/06 17:51, 3年前 , 49F
結果還是一堆台北人愛約
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10/06 17:51, 3年前 , 50F
那已經跟魚肉本身無關，亂切一通搞得超
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10/06 17:51, 3年前 , 51F
難吃
10/06 17:51, 51F
推
10/06 19:34, 3年前 , 52F
魚就算了，我不吃海鮮，但我是真的不懂米其
10/06 19:34, 52F
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10/06 19:34, 3年前 , 53F
林的味道
10/06 19:34, 53F
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